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Tartines de cebolinha com salmão defumado

Tartines de cebolinha com salmão defumado

Ingredientes

  • 1 xícara de pedaços de 1 polegada de cebolinha fresca
  • 3/4 xícara de azeite de oliva extra-virgem
  • 6 colheres de sopa de queijo de cabra fresco esfarelado
  • 2 colheres de sopa de chalota picada
  • Baguete de pão francês com 20 fatias diagonais de 3/4 de polegada de espessura
  • 6 onças de salmão fumado em fatias finas
  • Cebolinhas frescas picadas adicionais

Preparação de Receita

  • Bata 1 xícara de cebolinha e azeite no liquidificador por 2 minutos. Despeje em uma peneira fina definida sobre uma tigela média. Deixe escorrer por 1 hora (não pressione os sólidos). Descarte os sólidos.

  • Pré-aqueça o forno a 400 ° F. Misture o queijo de cabra e a cebola em uma tigela pequena; Tempere a gosto com pimenta. Coloque as fatias de pão em uma assadeira grande. Pincele os dois lados do pão levemente com óleo de cebolinha. Espalhe cada fatia com 1 1/2 colher de chá da mistura de queijo.

  • Asse o pão até ficar dourado claro, cerca de 5 minutos. Transfira para o prato. Pendure 1 fatia de salmão sobre cada um. Polvilhe com cebolinhas picadas adicionais.

Seção de Críticas

Extravaganza de salmão fumado

Em primeiro lugar, quero assegurar-lhes que não pretendo postar com tanta frequência como tenho feito ultimamente (admiro aqueles de vocês que o fazem, mas isso não é minha xícara de chá & # 8217), no entanto, após um longo e frio inverno longe de casa (3-1 / 2 meses para ser exato), eu estava pronto para algum prazer hedonístico e escrita. Para mim, isso equivalia a alguma culinária desenfreada, salmão fumado, e a palavra & # 8220extravaganza. & # 8221 (Tenho que adorar!)

A primavera chegou em meados de março no hemisfério norte, mas não foi o caso em Minnesota. Fazia 40 graus quando saí de Oklahoma e 40 abaixo de zero quando cheguei em Minneapolis em janeiro & # 8230 plus, nevou oito dos primeiros dez dias de abril. Tão divertido!

Não escrevi muito (ou nada) sobre essa experiência & # 8212 principalmente porque se referia a problemas médicos da mamãe, um fogão que não funcionava, duas nevascas e 60 anos & # 8217 de redimensionamento # 8221 (mais meu sanidade), mas basta dizer que estou em êxtase por estar de volta ao lago. (E mamãe está finalmente instalada em sua nova casa.)

No mês que se seguiu, & # 8217s, tenho me presenteado com esses aperitivos simples, mas extraordinários (em vez de refeições completas) para apaziguar minha alma. Oh meu, sim! Às vezes você tem que comer o que mais lhe agrada, não importa as & # 8220 doses diárias recomendadas. & # 8221

Tartines de cebolinha com salmão defumado

Geralmente eu preparo minhas próprias criações, mas cheguei em casa com minha mente em um bagunça, e minha alma e meu estômago precisam desesperadamente de uma ou duas receitas no Google. Que tesouro existe no espaço cibernético, e como sou grato por isso. (E vocês!)

Resumidamente, eu me reconectei com minhas raízes irlandesas (e boêmias) enquanto estava fora & # 8212 uma combinação de nostalgia e herança (daí o Kerry Gold manteiga na primeira foto) e um verdadeiro apreço por meus ancestrais e os & # 8220 contadores de histórias & # 8221 em minha vida. (Obrigado, primo Fred & # 8212, sua escrita continua a me inspirar.)

Quanto aos sabores, ai meu Deus! Leve suas papilas gustativas para um piquenique de sabores e TENTE alguns o & # 8217 estes & # 8230 I & # 8217m que fico feliz por ter feito isso.

Salmão defumado em torradas de cebolinha-mostarda e manteiga de endro

A manteiga composta no canapé acima me surpreendeu. (Tenha em mente que a manteiga é um cru tratar e eu & # 8217m ainda em cima do muro sobre & # 8220dairy & # 8221 e efeitos ifs em mim, mas tudo em nome de tentativa e erro.) Viva e aprenda.

O & # 8220fator de trituração & # 8221 combinado com cremosidade & # 8230 vale a pena, desmaie!

Re: a Mousse de Salmão Fumado abaixo & # 8230 Hesitei em pulverizar parte do meu precioso estoque de salmão defumado, mas não pude resistir a tentar uma nova & # 8220 textura. & # 8221

Para sua informação, misturei o queijo de cabra com o cream cheese e cortei o suco de limão pela metade para compensar o & # 8220tang & # 8221 & # 8212 além de ficar um pouco mais rígido do que & # 8220mousse & # 8221 & # 8212 trazer para a temperatura ambiente primeiro. (Basta dizer & # 8217.)

Para uma foto do meu aperitivo resultante com rodelas de pepino, veja meu post anterior.

E se você ficar sem cukes, você sempre pode fazer mais ovos cozidos. )

Mousse de Salmão Fumado & # 8220 Ovos Cozidos & # 8221

Aqui estão os links (com sincera gratidão):

Ovos cozidos com musse de salmão & # 8220 autoexplicativo & # 8221 (reserve gemas para sanduíches de salada de ovo ou salada de batata)


Receita: Tartines de Primavera com Herbed Fromage Blanc

Instruções: Em uma tigela pequena, misture bem todos os ingredientes para o queijo branco e tempere a gosto com sal e pimenta. Adicione mais suco de limão, se necessário. Leve à geladeira por pelo menos uma hora para fundir os sabores. (Pode ser refrigerado por até 2 noites.)

Para fazer as tartinas, escalde as metades dos aspargos em água fervente por 2 minutos até ficarem crocantes e macios. Choque em água gelada para interromper o cozimento, seque bem e corte ao meio longitudinalmente pela ponta. Deixou de lado.

Espalhe 2 a 3 colheres de sopa de queijo branco em cada uma das fatias de pão torrado. Polvilhe as cebolinhas por cima, dividindo uniformemente entre as fatias de pão. Cubra as 3 fatias com as moedas de rabanete e as pontas de aspargos cortadas ao meio e, em seguida, cubra as outras 3 com o salmão defumado e as pontas de cebolinha cortadas. Termine as tartines com azeite de oliva e uma pitada de sal marinho. Corte cada um em 2 a 3 pedaços, dependendo do tamanho do pão, e sirva sozinho ou folheado com uma pequena salada verde mista.


Brunch Tartines

A internet é uma coisa maravilhosa. Eu queria saber a origem das tartines e depois de alguns cliques, descobri que o & # 8220 sanduíche de cara aberta & # 8221 se originou na Idade Média, onde a comida era servida em fatias grossas de pão que eram usadas no lugar dos pratos. Quanto mais staler, melhor! Comecei a me perguntar se as tigelas de pão tinham uma história semelhante e depois de mais alguns cliques, descobri que a tigela de pão foi inventada na mesma época & # 8211 nos anos 1400 & # 8211 e foi criada para impressionar um duque que então financiou um café tigela de pão em Dublin. Não é tão interessante? Então comecei a pensar em receitas de tigela de pão, o que me levou a tigelas de pão de ensopado em São Francisco, o que me levou à Ilha de Alcatraz e, em seguida, a prisões mal-assombradas nos Estados Unidos.

E agora estou comendo torradas com manteiga enquanto um pouco apavorado.

A melhor coisa sobre tartines é que as combinações são verdadeiramente ilimitadas. Qualquer tipo de pasta, carne ou fruta pode ser usada como cobertura. Há tartines saborosas cobertas com camarão e bife, pimentão e queijo ou um patê e há tartines doces com maçãs e frutas vermelhas regadas com mel.

Optei por modificar este prato para o brunch e descobri três combinações diferentes: um salmão defumado com cream cheese e cebolinha, um ovo mexido fofo com aspargos assados ​​e uma tartina doce com queijo ricota, morangos frescos, manjericão e mel. Quase não demoraram a preparar-se e havia vários sabores para paladares diferentes. Usei fatias de pão de centeio para uma refeição mais substancial, mas acho que elas fazem ótimos aperitivos usando um pão com uma superfície menor, como uma baguete.

Espero que você goste! Novamente, as combinações são infinitas, então ajuste e experimente para testar as possibilidades!


Omelete de salmão defumado com crème fraiche de cebolinha

Esta receita de omelete de salmão defumado com crème fraiche de cebolinha é uma das receitas de ovo mais sublimes que eu provei há algum tempo. Ele eleva seu café da manhã a outro nível de elegância, mas ainda leva apenas 10 minutos para ficar pronto. Não é de se surpreender que venha de um chef e foodie local Neill Anthony, que lançou recentemente seu próprio programa de TV & # 8211 Neill Anthony Private Chef.

A receita foi ao ar em seu episódio na noite passada e eu tenho assistido todas as refeições deliciosas que ele tem feito até agora e realmente amo o toque único e alegre que ele dá às coisas. Afinal, ele treinou com Gordon Ramsay e cozinhou para muitas celebridades da lista A, tanto localmente quanto em Londres. Eu também conheço Neill e já comi sua comida, então o show não deve ser perdido.

Passei o último fim de semana fora e usei o local para filmar 8 receitas para um artigo de revista francesa I & # 8217m em um prazo final para, e que melhor oportunidade do que cozinhar comida adorável para amigos enquanto estiver fora. Comemos isso no café da manhã no sábado ao ar livre, enquanto contemplávamos uma lagoa azul-turquesa. Céu puro.

Fiquei intrigado com o uso de leite de coco de Neill & # 8217s na mistura de omelete, mas a 1 colher de sopa dá um sabor muito sutil. Fiz um segundo em que adicionei mais porque não medi e o sabor ficou mais pronunciado. Um dos meus amigos preferia isso, mas eu gostei mais sutil. O crème fraiche de cebolinha acrescenta untuosidade, e as cebolas vermelhas em fatias finas um toque crocante de sabor e textura. Eu usei uma truta salmão defumada local, mas um bom salmão defumado seria tão delicioso.

Esta é uma receita que com certeza impressionará, e estou guardando-a em meu arsenal de receitas para quando quero me exibir para uma pessoa especial. De preferência um homem por quem tenho sentimentos românticos. Este é um vencedor.


O que comer

Queijo, por favor! a única coisa que eu não posso viver sem e um ótimo complemento para qualquer piquenique. O Boursin não é só o meu favorito pelos seus muitos sabores e versatilidade, mas porque quando adicionado às receitas, dá MUITO sabor, enaltecendo cada prato que entra.

Lanches simples que podem ser feitos com antecedência são os melhores. Boursin cheese e um pouco de preparação prévia certamente levarão seu piquenique para o próximo nível. Essas duas receitas são fáceis de montar, fáceis de comer, não são necessários garfos ou facas e, o mais importante, como qualquer coisa que você adicionar ao Boursin, será vibrante e delicioso.

O primeiro é Naans de Salmão Defumado com Chalota Boursin e Cebolinha. Basta desembrulhar o queijo e cortar em rodelas finas. Os melhores 8-10 mini pães Naan com uma fatia de Boursin, salmão defumado, cebola roxa e cebolinha. Sem esforço e fadado a se tornar um de seus petiscos favoritos!


Orange You Glad It & # 8217s Quase 2021?

Laranja não é um matiz natalino, mas é minha cor favorita. (Não que você possa dizer pelo meu guarda-roupa ou pela nossa casa & # 8212, não há uma partícula dele para ser vista.) Sem ofensa ao vermelho e verde, mas eu adoro laranja & # 8217s alegria vibrante!

Acima e abaixo estão alguns alimentos favoritos de Natal a L & # 8217Orange

As primeiras são / foram essas batatas-doces que enfeitaram nossa mesa de Ação de Graças. Eles fizeram uma apresentação repetida no dia de Natal também. Fácil, fácil & # 8212 e laranja.

Bordo e batata-doce torrada com noz-pecã

1 Colher de Sopa. manteiga ou azeite de oliva extra virgem

2 batatas-doces, esfregadas, descascadas e cortadas em rodelas de 1/4 e # 8243

1/3 e # 8211 1/2 xícara de metades e / ou pedaços de noz-pecã (quanto mais, melhor!)

Pré-aqueça o forno a 375 graus F. Unte com manteiga ou óleo uma assadeira e cubra com fatias de batata-doce. Cubra com papel alumínio. Asse por 1 hora ou até que um garfo perfure facilmente as fatias de batata-doce. Retire do forno e remova o papel alumínio. Polvilhe nozes por cima, regue com xarope de bordo e volte ao forno descoberto. Asse mais 15 minutos. Aproveitar!

Então, essas lindas frutas cítricas do Texas chegaram e # 8212 um presente de uma tia querida em Minnesota. (Obrigado!) Originalmente havia mais laranjas, mas eu espremi algumas para fazer o Pão de Noz de Damasco dela retratado no topo, além de um lote de minhas nozes pecãs favoritas do sul abaixo. Desculpe, sem foto & # 8230 mas, aqui & # 8217s a receita:

Pecans vidrados em laranja (cortesia da ex-cultivadora de nozes e cozinheira fabulosa Linda Lamb)

1 Colher de Sopa. casca de laranja ralada

4 xícaras de pedaços de noz-pecã ou metades

Combine os três primeiros ingredientes em uma panela grande. Traga para fervura gradual. Adicione nozes. Mexa até que a maior parte do líquido tenha acabado. Retire do fogo e mexa até que as pecãs se separem e cubra. Despeje em papel manteiga para esfriar. (Idem sobre fácil peasy!)

Quanto ao Pão de Noz de Damasco, veja abaixo. O Man Of Few Words deu uma crítica entusiasmada:

Às vezes, ele realmente fala. :)

Pão de nozes de damasco

(receita adaptada de & # 8220The Snyder Family Cookbook & # 8221 enviada por Mariah Snyder)

1 c. damascos secos cortados finos

1/4 c. água quente (deixe os damascos de molho por 30 minutos)

3/4 c. açucar, mais ou menos (botei)

1/2 c. nozes picadas grosseiramente

Pré-aqueça o forno a 325 graus. Unte uma forma de pão 8 & # 8243 x 5 & # 8243 e reserve.

Bata a manteiga, o açúcar e os ovos. Adicione o suco de laranja alternadamente com os ingredientes secos. Junte as nozes. (Eu os cobri com alguns dos ingredientes secos de antemão para que eles não & # 8217 & # 8220 afundassem & # 8221.) Despeje na assadeira preparada.

Asse por 1 hora ou até que um palito saia limpo. Deixe esfriar completamente sobre uma gradinha antes de fatiar.

NOTA: Fiz meio lote em uma pequena assadeira de pão. (Verifique se há cozimento em torno de 40-45 minutos.) Se desejar, escove 1 colher de chá. açúcar misturado com suco de laranja por cima do pão antes de assar. (Eu não & # 8217t & # 8212 TMOFW & # 8217t & # 8217t muito para & # 8220sweets & # 8221 & # 8212, mas ele ficou emocionado com a forma como este ficou.) Além disso, aplique esmalte ou regue com uma mistura de OJ & amp confectioners & # 8217 açúcar.

Por último, mas não menos importante, é um livro que encomendei a Marc Ensign, cuja habilidade com as palavras (e com o baixo) eu admiro há muito tempo. Por favor não julgue seu livro pela capa! Pode parecer obsceno, mas & # 8220Dick & # 8221 se refere ao vizinho de Marc & # 8217 que o inspirou e a muitos outros (incluindo eu) a iluminar o mundo com bondade, humildade, perdão e Muito de mais.

Além disso, é minha cor favorita!

Em pouco mais de 100 páginas, a escrita sucinta, a narrativa e o humor de Marc & # 8217 tocaram meu coração. Todo mundo precisa ler isso em 2021! Você pode fazer o pedido clicando em aqui. Mas com atrasos na remessa, estoque esgotado e cópias de capa dura difíceis de conseguir, você pode ter que esperar um pouco pela entrega. (Seja paciente!) It & # 8217s Nós vamos vale a pena esperar & # 8212 e ler. & # 8220 Seja um Dick & # 8221 é um tesouro & # 8212 mesmo que pareça & # 8220inorrupto. & # 8221

Não costumo recomendar coisas no meu blog, mas o subtítulo no livro do Marc & # 8217 diz tudo: & # 8220Como uma pessoa pode mudar o mundo da maneira mais inesperada. & # 8221 Como eu disse, não julgue este livro pela capa! Recebi vários comentários & # 8220 questionando & # 8221 após minha postagem original, mas foi divertido esclarecer porque eu fiz. :) Além disso, verifique a atualização da receita acima e tenha um Ano Novo mais Feliz e uma visão mais feliz da vida. Todos nós precisamos disso em 2021.


Comida mais fácil para festas de fim de ano: tártaro de salmão defumado

O tártaro de salmão defumado é outra receita fácil para entreter as festas. Salmão defumado em cubos finos é misturado com rico crème fraîche e umedecido com suco cítrico fresco. A cebola roxa adiciona doçura e crocância, enquanto o endro e a cebolinha picados iluminam e refrescam o tártaro. Se você estiver se sentindo extravagante, decore o tártaro com ovas de salmão e sirva com champanhe, e observe como este aperitivo fácil se transforma em um elegante aperitivo black-tie.

Tártaro de Salmão Fumado

Tente resistir ao impulso de usar um processador de alimentos para o salmão. O salmão deve ser em pequenos pedaços individuais, em vez de uma mistura em puré.

1 libra de salmão fumado
2 colheres de sopa de cebola roxa picada finamente
1-2 colheres de sopa de suco de limão espremido na hora
1-2 colheres de sopa de suco de limão espremido na hora
1 colher de chá de casca de limão ralada finamente
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
1 colher de sopa de crème fraîche ou creme de leite
2 colheres de sopa de raminhos de endro fresco picados
2 colheres de sopa de cebolinhas frescas finamente picadas
Fatias de baguete
Folhas de endívia
Tempero fresco

Pique o salmão defumado em cubos de 1/8 de polegada e transfira para uma tigela média. Adicione a cebola roxa, o suco de limão e de lima, as raspas de limão e a pimenta-do-reino. Dobre em crème fraîche. (O tártaro deve ser úmido, mas não como uma sopa.)
A tartare pode ser feita com até 8 horas de antecedência. Cubra e leve à geladeira.
Antes de servir, misture delicadamente o endro e a cebolinha picados.
Sirva o tártaro com rodelas de baguete ou folhas de endívia. Enfeite com raminhos de endro picados.

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Assim:


Um almoço de primavera

23 de 24 Connie Hubbell usa tubos de plástico inseridos na melancia para seus arranjos projetados fotografados em San Francisco na quarta-feira, 16 de abril de 2009. Eric Luse / The Chronicle Show More Show Less

Almoço - a palavra por si só evoca imagens da Junior League ou das senhoras do PTA vestidas com vestidos Laura Ashley grandes mesas redondas, palestrantes e salada de frango. Parece completamente arcaico.

Mas, na verdade, um almoço - ou vamos chamá-lo apenas de almoço - pode ser a solução perfeita para se divertir em casa. Além disso, um evento diurno pode até permitir que aqueles de nós que moram em bairros mais frios montem a mesa do lado de fora.

Pense nisso. Oferecer um jantar para oito pessoas - completo com vinho, canapés e uma sucessão de pratos - provavelmente vai quebrar o banco nesta economia, ou pelo menos deixá-lo um pouco amargo a ponto de decidir bancar o anfitrião. Sem falar no fato de que devora boa parte de um fim de semana.

Para isso, a redatora Tara Duggan e eu decidimos que era hora de dar uma nova vida à arte do almoço, elaborando dois menus de primavera que eram acessíveis, divertidos e fáceis de preparar. Usando ingredientes sazonais, porções menores - adequadas para o meio-dia - e menos proteínas, fomos capazes de manter cada menu de três pratos viável e único - mesmo para um grupo de oito. Nos inspiramos no mercado dos fazendeiros, mantendo os pratos próprios para a primavera.

Acontece que usamos vários dos mesmos ingredientes, mas pegamos dois caminhos totalmente diferentes uma vez em nossas próprias cozinhas.

Um menu adere a uma inspiração europeia mais clássica, resultando em uma propagação decididamente feminina com um toque elegante. Para começar, as tartinas de fromage blanc e cebolinha com uma das duas coberturas - aspargos e rabanete em um salmão defumado e cebolinha picada no outro - são cortadas em pedaços pequenos, permitindo que os hóspedes provem os dois. Os pares de pratos principais batem paillards de frango com pesto de ervilha e espargos brilhantes e cenouras baby assadas. Para sobremesa, fatias caramelizadas grelhadas de bolo de ricota com limão são cobertas com uma luxuosa compota de ruibarbo de morango e creme de mascarpone.

O outro menu tem uma abordagem mais rústica, jogando com as cores brilhantes e os sabores limpos da estação. O primeiro curso, uma sopa vívida de ervilhas e alface, é o mais simples possível, fervendo os vegetais com aromas refogados e caldo, e fazendo purê do produto final para servir junto com pão focaccia de cebolinha caseiro. Uma salada de prato principal riffs com o clássico bacon e ovo favorito neste, lanças de aspargos e rabanetes animam para a primavera. O iogurte congelado de morango em tom rubi é uma sobremesa, que pode ser servida simples ou com frutas frescas ou biscoitos.

Para facilitar o planejamento, incluímos listas de compras divididas por categoria, bem como cronogramas e dicas de preparação. Com a maioria dos preparativos feitos facilmente na noite anterior, o dia do almoço torna-se surpreendentemente factível. Você ainda terá tempo para vestir uma roupa nova - mas, por favor, nada de Laura Ashley.

Dentro: Dois menus completos, sete receitas, além de listas de compras e cronogramas de produção. E4 e amp E6

Centros de mesa

Para obter instruções sobre como fazer quatro peças centrais inspiradas por esses menus, consulte a seção Casa e jardim de hoje.

Um elegante almoço de primavera

- Spring Tartines com Herbed Fromage Blanc

- Paillards de Frango com Pesto de Ervilha e Aspargos Ingleses e Cenouras para Bebês Assadas

- Bolo de Libra Meyer Limão-Ricota Grelhado com Compota Sazonal

Emparelhamento de vinho: Um vinho espumante como o dos Proseccos de hoje (ver pág. E6) ficaria bem com este menu. O NV Villa Granda Rosa Brut Pinot (US $ 13) combinaria especialmente bem com as tartines de salmão. Em geral, ros & eacutes espumantes secos e não espumantes mantêm as coisas no rosa, embora um Riesling ou Muscat meio amargo seja melhor com sobremesa.

Opção não alcoólica: Comece com uma limonada extra-forte mais um toque generoso de melaço de granadina ou romã. Pouco antes de servir, adicione refrigerante ou enfeite tônica com uma roda de limão. Adicione um pouco mais de melaço de grenadine ou romã para a sobremesa.

Linha do tempo

Para itens prontos como o queijo branco e o pesto, tempere a gosto antes de servir.

Dois dias antes

- Prepare o Fromage Blanc com ervas para que as tartines leve à geladeira até a hora de usar.

Um dia antes

- Escalde os aspargos para as tartinas e o pesto. Embrulhe e leve à geladeira as metades superiores dos aspargos, reserve o restante para o pesto.

- Prepare o pesto para o prato de frango, guarde na geladeira.

- Asse bolo inglês. Deixe esfriar completamente e embrulhe bem.

- Prepare a compota de morango-ruibarbo e leve à geladeira.

Dia do almoço

- Bata o creme de mascarpone e mantenha na geladeira.

- Esfregue e corte rabanetes para tartines.

- Fatie cebolinhas para tartines.

- Esfregue os peitos de frango com azeite, sal e pimenta, ervas e raspas de limão.

- Descasque e asse as cenouras infantis para o prato de frango.

- Torrar pão para tartines e montar (com não mais de 15-30 minutos de antecedência). Enfeite antes de servir.

- Cozinhe o prato de peitos de frango com pesto e cenouras assadas.

- Grelhar fatias de bolo de libra e montar com compota e creme de mascarpone.

Lista de compras

Esta lista não inclui os alimentos básicos da despensa. Observe, no entanto, que você precisa de farinha para bolo e farinha multiuso para o bolo.

Laticínio

8 onças cada: fromage blanc, mascarpone

2-3 onças de queijo parmesão

16 onças de queijo de ricota com leite integral

Produzir

1 cacho cada: salsa, estragão, cebolinha, manjericão, tomilho

2 1/2 libras de cenouras baby (com tops)

Mercado

Proteína

8 metades de peito de frango desossado e sem pele

Padaria

1 pão levain ou outro pão do campo

Um almoço casual de primavera

- Pão achatado de cebolinha com sopa de ervilha e alface

- Salada de Espargos com Alface Manteiga, Pancetta e Ovo Frito

Emparelhamento de vinho: Enquanto Prosecco seria excelente, a doçura da sopa balanceada pela focaccia ficaria bem com Gruner Veltliner. Experimente o Schloss Gobelsburg Steinsetz 2007 (US $ 28) ou o engarrafamento Gobelsberger regular (US $ 15). Sauvignon Blanc menos gramíneo, Chenin Blanc e Riesling seco, especialmente alsaciano ou australiano, combinariam com os dois primeiros pratos.

Opção não alcoólica: Suco de toranja rosa com um toque de tônica, guarnecido com um toque de limão. Para a sobremesa, substitua o purê de framboesa adoçado pela guarnição tônica com morango.

Linha do tempo

Você pode fazer a maior parte deste menu um dia antes.

Um dia antes

- Escalde os aspargos para a salada. Após resfriar e secar, embrulhe e leve à geladeira.

- Faça o molho para salada e lave e seque a alface.

- Faça a sopa, exceto para adicionar o iogurte ou creme.

- Faça a base de frozen yogurt e leve à geladeira (alternativamente, bata e congele durante a noite).

- Faça a massa do pão achatado, embrulhe e leve à geladeira durante a noite.

Dia do almoço

- Forme a massa do pão achatado e coloque na forma para levedar.

- Traga os aspargos à temperatura ambiente. Lave e corte os rabanetes para a salada.

- Cozinhe a pancetta para a salada deixe a gordura na frigideira para cozinhar os ovos na hora de servir a salada.

- Uma hora antes de servir: Pré-aqueça o forno e asse o pão achatado, mantendo quente.

- Reaqueça a sopa. Adicione o iogurte ou creme, depois reaqueça suavemente e ajuste o tempero.

- Depois de servir a sopa, monte a salada e frite os ovos antes de servir.

- Bata o iogurte congelado ou deixe o iogurte já congelado amolecer em temperatura ambiente.

Lista de compras

Esta lista não inclui alimentos básicos como azeite, farinha e açúcar, sal e pimenta. Certifique-se de ter pelo menos 4 xícaras de farinha de trigo para o pão achatado.

Laticínio

1 1/2 xícaras de iogurte de leite integral

2 colheres de sopa de manteiga sem sal

Produzir

1 talo de alho verde ou 1 dente de alho

2 cebolinhas ou 4 cebolinhas

Mercado

1 pacote de fermento seco ativo

1 litro de caldo de galinha embalado

Cidra de maçã ou vinagre de vinho tinto

Proteína

3-4 onças de pancetta ou bacon, em fatias grossas

4-6 ovos (1 por porção de salada)

Padaria

Biscoitos finos de limão ou biscoito amanteigado

Spring Tartines com Herbed Fromage Blanc

Eu uso duas coberturas diferentes para esses mini sanduíches abertos - aspargos, rabanetes e cebolinhas em um e salmão defumado com cebolinhas no outro. É uma boa maneira de obter um pouco de cor e variedade e reduz o custo de usar muito peixe defumado. Sirva os convidados um de cada lado de uma pilha de folhas verdes levemente tratadas. Porém, se você tiver vegetarianos, pode eliminar totalmente o salmão defumado e simplesmente dobrar a quantidade de aspargos e rabanetes.

  • O herbed fromage blanc
  • 1 recipiente de 8 onças de gelo branco
  • 2 colheres de sopa de cebolinha picada (guarde algumas pontas de cebolinha para enfeitar)
  • 1 colher de sopa de salsa picada
  • 2 colheres de chá de estragão picado
  • 2 colheres de chá de alho verde picado (pode usar alho normal se verde não estiver disponível)
  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
  • - Suco de 1/2 limão Meyer + mais, se necessário
  • - Sal Kosher e pimenta preta moída, a gosto
  • Os tartines
  • 1 libra de aspargos, apenas as metades superiores (salve os fundos aparados para o pesto - veja a receita acima)
  • 6 fatias grandes de levain ou outro pão do campo, com cerca de 1/2 polegada de espessura, torradas
  • 1/4 xícara + 2 colheres de sopa de cebolinhas em fatias finas
  • 3 rabanetes grandes, esfregados e cortados em moedas finas
  • 2 a 3 onças de salmão fumado em fatias finas
  • - Azeite virgem extra e sal marinho ou sal kosher, para enfeitar

Instruções: Em uma tigela pequena, misture bem todos os ingredientes para o queijo branco com o suco de limão e tempere a gosto com sal e pimenta. Adicione mais suco de limão, se necessário. Leve à geladeira por pelo menos uma hora para fundir os sabores. (Pode ser refrigerado por até 1-2 noites.)

Para fazer as tartinas, escalde as metades dos aspargos em água fervente por 2 minutos até ficarem crocantes e macios. Choque em água gelada para interromper o cozimento, seque bem e corte ao meio longitudinalmente pela ponta. Deixou de lado.

Espalhe 2-3 colheres de sopa de queijo branco em cada uma das fatias de pão torrado. Polvilhe as cebolinhas por cima, dividindo uniformemente entre as fatias de pão. Cubra as 3 fatias com as moedas de rabanete e as pontas de aspargos cortadas ao meio e, em seguida, cubra as outras 3 com o salmão defumado e as pontas de cebolinha cortadas. Termine as tartines com azeite de oliva e uma pitada de sal marinho. Corte cada um em 2-3 pedaços, dependendo do tamanho do pão, e sirva banhado com uma pequena salada verde mista ou sozinho.

Por porção: 130 calorias, 8 g de proteína, 14 g de carboidrato, 5 g de gordura (1 g saturada), 4 mg de colesterol, 309 mg de sódio, 2 g de fibra.

Paillards de Frango com Pesto de Ervilha e Aspargos Ingleses e Cenouras para Bebé Assadas

Usei o fundo de aspargos que sobrou das Tartines de Primavera nesta receita, pois eles pedem apenas as pontas de aspargos.

  • O pesto
  • 3/4 xícara de aspargos picados grosseiramente
  • 1 1/2 xícaras de ervilhas inglesas sem casca
  • 3 dentes de alho, descascados
  • 1/3 xícara de queijo parmesão ralado na hora
  • 1/4 xícara de manjericão fracamente embalado
  • 1 colher de sopa de salsa picada
  • - Raspas de 1 limão Meyer
  • - Suco de 1 limão Meyer, além de mais a gosto, se necessário
  • 1/2 xícara de azeite de oliva extra virgem
  • - Sal Kosher e pimenta preta moída, a gosto
  • As cenouras
  • 2 1/2 libras de cenouras infantis, descascadas e aparadas, deixando 1/2 polegada de topos verdes presos
  • 3 colheres de sopa de azeite
  • - Sal Kosher e pimenta preta moída, a gosto
  • A galinha
  • 8 peitos de frango pequenos sem pele e desossados, triturados com 1/2 polegada de espessura
  • - Raspas de 1 limão Meyer
  • 1/4 xícara + 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 colher de sopa de tomilho picado
  • - Sal Kosher e pimenta preta moída, a gosto

Para o pesto: Leve uma panela com água salgada para ferver. Escalde os aspargos por 1-2 minutos, depois remova com uma aranha ou escumadeira e bata em água gelada para interromper o cozimento. Deixou de lado. Usando a mesma água fervente, escalde as ervilhas inglesas por cerca de 1 minuto (se as ervilhas estiverem super frescas, você pode fazer isso por 30 segundos) e depois choque em água gelada. Escorra os legumes, seque e reserve.

Em um processador de alimentos, pulse os vegetais com o alho, o queijo, as ervas, as raspas de limão e o suco até incorporar bem. Com o motor ligado, despeje o óleo e processe até ficar bem integrado, e o pesto fica um pouco grosso. Raspe as laterais, tempere a gosto com sal e pimenta e pulse algumas vezes para misturar. Deixou de lado. Isso pode ser feito com até um dia de antecedência. Misture bem antes de servir e tempere a gosto, adicionando suco de limão extra se necessário.

Para as cenouras: Pré-aqueça o forno a 425 graus. Misture as cenouras com o azeite e uma boa quantidade de sal e pimenta. Espalhe em uma camada em uma assadeira e leve ao forno até caramelizar e amolecer, cerca de 20-25 minutos.

Para o frango: Enquanto as cenouras assam, cubra o frango com as raspas de limão, 2 colheres de sopa de azeite, tomilho, sal e pimenta.

Aqueça uma frigideira grande em fogo médio-alto e adicione 2 colheres de sopa de óleo. Quando o óleo estiver brilhando, mas não soltando fumaça, coloque o máximo de peitos de frango que puder caber na frigideira sem aglomerar e cozinhe por cerca de 4 minutos de cada lado, até dourar e ficar bem cozido. Repita com os peitos de frango restantes, adicionando mais óleo à panela conforme necessário.

Coloque um peito de frango em cada um dos 8 pratos e sirva com uma porção generosa de pesto. Divida as cenouras entre os pratos e sirva o pesto extra à parte.

Por porção: 548 calorias, 59 g de proteína, 18 g de carboidrato, 26 g de gordura (5 g saturada), 140 mg de colesterol, 283 mg de sódio, 5 g de fibra.

Bolo Meyer de Libra De Limão-Ricota Grelhado com Compota Sazonal

O bolo vai parecer denso e um pouco esponjoso antes de ir para a frigideira. Tudo bem, vai ajudar a mantê-lo coeso e vai caramelizar bem enquanto cozinha.

  • O bolo
  • 1 xícara de farinha de bolo
  • 1/2 xícara de farinha multiuso
  • 2 1/2 colheres de chá de fermento em pó
  • 1 colher de chá de sal kosher
  • 1 1/2 barra de manteiga amolecida + mais para untar a assadeira e para a grelha
  • 1 1/4 xícara de queijo de ricota com leite integral
  • 1 1/2 xícaras de açúcar
  • 3 ovos, temperatura ambiente
  • 1 colher de chá de extrato de amêndoa
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha
  • - Raspas de 1 limão Meyer
  • 1 colher de sopa de suco de limão Meyer
  • A compota
  • 3/4 libra de ruibarbo, cortado em fatias de 1/2 polegada (cerca de 2-2 1/2 xícaras)
  • 1/2 xícara de açúcar
  • 1/4 xícara de água
  • 1 litro de morangos, descascados, cortados ao meio no sentido do comprimento e cortados em fatias de 1/4 de polegada
  • - Suco de limão Meyer, a gosto
  • - Açúcar, a gosto, se necessário
  • O creme mascarpone
  • 1/2 xícara de creme de leite
  • 1/4 xícara de mascarpone
  • - 1 colher de chá de açúcar + mais a gosto, se desejar

Para o bolo: Pré-aqueça o forno a 350 graus. Unte uma forma de pão de 9 por 5 por 3 polegadas.

Peneire as farinhas, o fermento e o sal em uma tigela. Deixou de lado.

Na tigela grande da batedeira, bata a manteiga, a ricota e o açúcar até obter um creme claro e fofo, cerca de 2 minutos. Tudo bem se parecer um pouco irregular. Com a batedeira em baixa temperatura, acrescente os ovos, um de cada vez, até incorporar bem, depois acrescente os extratos de amêndoa e baunilha, as raspas de limão e o suco de limão.

Adicione a farinha em três partes, mexendo apenas até incorporar e raspando as laterais a cada adição. Tenha cuidado para não misturar demais.

Despeje na forma de pão preparada e leve ao forno por cerca de 50-60 minutos, até dourar por cima e um palito inserido no centro sair limpo.

Deixe esfriar na forma por cerca de 10 minutos, depois retire e deixe esfriar completamente antes de fatiar e grelhar.

Para a compota: Em uma pequena panela de fundo grosso, misture o ruibarbo, o açúcar e a água. Leve para ferver e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o ruibarbo amoleça, mas não perca completamente a forma, cerca de 7 a 10 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco. Junte os morangos e misture delicadamente. Refrigere por pelo menos 2 horas ou durante a noite. Quando esfriar, adicione suco de limão e açúcar, se necessário, a gosto.

Para o creme: Na tigela grande da batedeira, bata as natas, o mascarpone e o açúcar até obter picos suaves.

Terminar: Pré-aqueça uma frigideira ou frigideira antiaderente em fogo médio-alto. Quando estiver bem quente, derreta manteiga suficiente para cobrir a superfície da frigideira ou grelha. Remova as pontas do bolo de libra e corte em 8 fatias iguais. Coloque com cuidado as fatias de bolo inglês na assadeira ou grelha, cozinhando até caramelizar e dourar, cerca de 2-3 minutos de cada lado (você pode precisar de mais tempo dependendo de quão quente a grelha fica).

Prato cada uma das 8 fatias de bolo. Cubra com uma colher generosa de compota e um pouco de creme de mascarpone. Sirva qualquer compota extra e creme ao lado.

Por porção: 519 calorias, 9 g de proteína, 64 g de carboidrato, 26 g de gordura (16 g saturada), 145 mg de colesterol, 431 mg de sódio, 2 g de fibra.

Pão achatado de cebolinha

Esta é uma versão crocante e plana de focaccia que tem um sabor delicioso com salames em fatias finas. Faça a massa na noite anterior ao almoço - você vai precisar de cerca de 90 minutos para a primeira parte - e deixe levedar na geladeira durante a noite, leve ao forno antes de servir.

  • 1 1/2 xícaras de água morna
  • Fermento seco ativo 1 / 4ounce pacote (cerca de 1 colher de sopa)
  • 4 xícaras de farinha multiuso crua
  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem + mais para chuviscar)
  • 2 1/4 colheres de chá de sal kosher + mais para polvilhar
  • 1 xícara de cebolinhas vermelhas picadas ou cebolinhas (de 2 cebolinhas ou 4 cebolinhas), ambas as partes brancas e verdes

Para a massa: Coloque 1 xícara de água morna na tigela da batedeira. Junte o fermento. Deixe por 10 minutos, até espumante. Misture 1 xícara de farinha, cubra com uma toalha úmida e deixe crescer em um local quente na cozinha até dobrar, cerca de 1 hora.

Add remaining 1/2 cup of water, 2 tablespoons olive oil and 2 1/4 teaspoons salt. Using a dough hook attachment, mix on low speed until combined, then slowly add remaining 3 cups flour. When all is added, knead on medium-high speed for 5-8 minutes. The dough will be smooth but sticky.

Roll the dough into a ball coat lightly with oil. Cover the bowl with plastic wrap and refrigerate overnight. The dough will double in size.

To bake the bread: Lightly coat the bottom and sides of a 12- by 17-inch baking pan (also called a half sheet pan) with olive oil.

Punch down the dough, then place on a lightly floured surface and stretch out into a shape similar to the pan. Gently lift it into the pan and spread to reach the sides. If it doesn't stretch all the way, let it rest then try again. Let rise 30-45 minutes.

Meanwhile, preheat the oven to 400°F.

Gently poke the dough all over with your fingers to form dimples. Scatter spring onions over the top, drizzle lightly with olive oil and sprinkle with salt. Bake until golden brown on the bottom and lightly browned on top, about 25 minutes.

Using a large spatula if necessary, slide the bread out of the pan onto a rack. Let rest briefly, then cut with a pizza cutter and serve warm. The bread crisps up as it cools.

Por porção: 248 calories, 6 g protein, 45 g carbohydrate, 4 g fat (1 g saturated), 0 mg cholesterol, 670 mg sodium, 3 g fiber.

English Pea & Lettuce Soup

Serves 6-8 (makes about 8 cups)

You can also use butter lettuce or other types of green leaf lettuce. I like using dark green romaine leaves because then you can use the hearts in a salad. You can make the soup one day ahead.

  • 2 leeks, or about 2 cups sliced
  • 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
  • 1 1/2 quarts chicken stock, or 1 quart purchased broth diluted with 2 cups water
  • 1/2 pound dark green romaine lettuce outer leaves and tops (from one large head), stems removed
  • 2 cups shelled fresh English peas (from 2 pounds in the pod) or frozen peas
  • -- Salt and pepper
  • 1/2 cup plain yogurt, sour cream or whipping cream

Instruções: Wash the leeks, looking for grit between the dark green leaves and the stalk. Thinly slice the light green and white part of the leeks and place in a large bowl covered in water. Let soak, then remove from the water, leaving any grit in the bottom of the bowl, and drain.

Heat the butter in a Dutch oven over medium-low heat and add the leeks. Saute until very tender, 8-10 minutes, stirring occasionally. Add the stock and romaine lettuce, bring to a simmer and cook until the vegetables are soft, 5-7 minutes. Add the peas and cook until tender, about 2 minutes, depending on freshness.

Season well with salt and pepper and use an immersion blender, or blend in batches in a regular blender, until the soup is very smooth. There will be flecks of dark green.

Reheat gently, adjust seasoning and stir in the yogurt, sour cream or cream while on low, then gently reheat. Sirva imediatamente.

Por porção: 92 calories, 5 g protein, 11 g carbohydrate, 4 g fat (2 g saturated), 9 mg cholesterol, 58 mg sodium, 3 g fiber.

Asparagus Salad with Butter Lettuce, Pancetta & Fried Egg

If you have a griddle it makes this recipe easier to throw together because you can cook more eggs at once. You can make the dressing, cook and shock the asparagus, and prep the lettuce one day ahead.

  • Curativo
  • 1 1/2 tablespoons minced green garlic or 1/2 teaspoon minced garlic
  • 2 colheres de chá de suco de limão
  • 1 1/2 tablespoons fruity vinegar, such as apple cider
  • 1 colher de chá de mostarda
  • -- Salt and pepper to taste
  • 3 tablespoons olive oil or toasted nut oil (such as walnut) + a drizzle
  • -- Pinch sugar or drizzle honey, if needed
  • Salada
  • 1 head butter lettuce (preferably red), washed and dried leaves torn if large
  • 4 small radishes, halved and thinly sliced
  • 1 bunch asparagus, ends trimmed
  • 3 to 4 ounces pancetta or bacon, cubed or diced (see Note)
  • 4 to 6 eggs (one per person)

For the dressing: Place the garlic, lemon juice, vinegar, mustard and salt and pepper in a large salad bowl. Whisk in the oil and adjust seasoning with salt and pepper and sugar or honey if too tart.

Para a salada: Place the lettuce and radishes in the serving bowl do not toss yet.

Steam or boil the asparagus until tender with a slight crunch the time depends on the thickness, but should be around 3-5 minutes. Shock in a bowl of ice water, drain well and set on a clean kitchen towel. If possible, bring to room temperature before serving.

Cook the pancetta in a heavy frying pan or griddle over medium heat until browned, 5 minutes. Remove with a slotted spoon from the pan, leaving behind about 1 tablespoon of oil. Deixou de lado.

Add the eggs - however many will fit - and fry until the whites are set and the yolk is still a bit runny, 3-4 minutes. Tempere com sal e pimenta. Keep warm on a plate while you finish the others.

Toss the salad, season with salt and pepper, then divide between serving plates. Top each with several asparagus spears, drizzle the spears with olive oil and season with salt and pepper. Top the spears with an egg and sprinkle with the pancetta.

Observação: If your store carries pancetta at the deli counter, ask for it sliced 1/4-inch thick, then cut it into 1/4-inch dice at home. It's much more satisfying than thinly sliced. Some stores, such as Trader Joe's, also sell packaged diced pancetta.

Por porção: 217 calories, 10 g protein, 4 g carbohydrate, 18 g fat (4 g saturated), 221 mg cholesterol, 543 mg sodium, 1 g fiber.

Strawberry Frozen Yogurt

Makes about 1 quart

From "The Perfect Scoop," by David Lebovitz (Ten Speed Press, 2007), this recipe is about as easy to make as a strawberry smoothie and has a vibrant, tangy flavor and smooth texture. Serve with thin lemon cookies or shortbread or, crumble the cookies and sprinkle on the yogurt. You can make the frozen yogurt one day ahead, or for a softer texture, make the base one day ahead, then churn right before serving.

  • 1 pound fresh strawberries, rinsed and hulled
  • 2/3 cup sugar
  • 2 teaspoons vodka or kirsch (optional)
  • 1 cup whole-milk yogurt
  • 1 teaspoon freshly squeezed lemon juice

Instruções: Slice the strawberries into small pieces. Toss in a bowl with the sugar and vodka or kirsch, if using, stirring until the sugar beings to dissolve. Cover and let stand at room temperature for 1 hour, stirring every so often.

Puree the strawberries and their liquid with the yogurt and lemon juice in a blender or food processor until smooth. If you wish, press the mixture through a mesh strainer to remove any seeds.

Refrigerate for 1 hour or overnight, then freeze in your ice cream maker according to the manufacturer's instructions. For a firmer texture, place frozen yogurt in the freezer for 2 hours or overnight before serving. If very firm, leave at room temperature for 15-20 minutes before serving.

Per 1/2-cup serving: 99 calories, 2 g protein, 22 g carbohydrate, 1 g fat (1 g saturated), 4 mg cholesterol, 15 mg sodium, 1 g fiber.


Irish smoked salmon quiche

I opened this list with an egg and salmon combination and I also want to finish with one, this time in the form of quiche. Quiche is a popular dish in Irish cafes, but you can also make it at home combining it with your favorite ingredients (in my case, that would be goats cheese together they are amazing!).

If you have bever made quiche, you can find the basic recipe you can adapt to your taste here

I hope you enjoyed these easy ideas to prepare Irish smoked salmon and you will enjoy an Ireland inspired meal very soon. Feliz comer!


Assista o vídeo: Babeczki tartinki z owocami KuchniaRenaty (Janeiro 2022).