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Double Tomato Pesto Spaghetti com Abobrinha Noodles

Double Tomato Pesto Spaghetti com Abobrinha Noodles

Bip Bip. Boop boop. Um zero um zero zero zero um. Eu sou. Receita. Robô. Yeeeeesh, desculpe, estou um pouco sem sono aqui. Tenho trabalhado quase o tempo todo no manuscrito do livro de receitas, analisando a lógica e a clareza por trás de cada lista e instrução, enquanto tento fazer as anotações de cabeça o mais informativas e divertidas que podem ser.

Li todas as 115 receitas ontem com um pente fino. Meu editor quer vírgulas Oxford no livro e eu sou uma garota estilo AP, então minhas vírgulas estão todas misturadas agora. Entre outras coisas. Zero zero um boop.

Fiz uma pausa para compartilhar essa receita com todos vocês. Era para ser um riff bastante direto sobre uma receita que encontrei na revista Bon Appetit de julho, um tomate cereja e pesto de nozes. No entanto, a receita deles pedia anchovas e muito azeite e parmesão, e preciso de refeições energizantes agora.

Também sugeriu ligar o forno para as nozes e os tomates cereja, e eu queria fazer tudo no fogão, pois está muito quente lá fora. Quando fiz uma versão mais leve dela, sem anchovas, no fogão, ficou sem brilho.

Levei Cookie para um passeio depois da minha experiência decepcionante com o macarrão, e tive um momento de luz no caminho: tomates secos ao sol. Os tomates secos ao sol têm muito umami, como as anchovas e o parmesão, e pareciam um ajuste óbvio com tomates cereja estourados. Estrondo! Tínhamos um vencedor. Meu ajuste final foi substituir um pouco do macarrão por macarrão de abobrinha, o que o torna ainda mais fresco. Preparar para o jantar esta noite?

Double Tomato Pesto Spaghetti com Abobrinha Noodles

  • Autor:
  • Tempo de preparação: 20 minutos
  • Tempo de cozimento: 10 minutos
  • Tempo Total: 30 minutos
  • Rendimento: 4 porções 1x
  • Categoria: entrada
  • Cozinha: Italiana

Esta receita fresca de verão apresenta tomates cereja estourados, tomate cereja e pesto de tomate seco ao sol, macarrão de abobrinha e espaguete! É leve e delicioso. A receita rende 4 porções.

Escala

Ingredientes

Macarrão e macarrão de abobrinha (ver notas para alternativas)

  • 8 onças de espaguete integral (DeLallo é o meu favorito)
  • 1 abobrinha grande

Pesto

  • ⅔ xícara de nozes
  • 2 pintas (4 xícaras) de tomate cereja ou uva
  • 2 colheres de sopa de azeite e mais para regar
  • ¼ xícara de tomate seco ao sol embalado em óleo, enxaguado e escorrido
  • 2 dentes de alho picados grosseiramente
  • ½ colher de chá de casca de limão finamente ralada
  • 1 a 2 colheres de sopa de suco de limão
  • ¼ colher de chá de flocos de pimenta vermelha
  • ¼ colher de chá de sal, a gosto
  • Pimenta preta moída na hora, a gosto

Guarnições

  • ½ xícara de folhas de manjericão levemente embaladas, folhas maiores rasgadas em pequenos pedaços
  • Queijo parmesão ralado na hora ou parmesão vegan, para servir (ambos opcionais)
  • Azeite, para chuviscar

Instruções

  1. Traga uma panela grande de água com sal para ferver para o espaguete. Cozinhe o macarrão até ficar al dente, de acordo com as instruções da embalagem. Escorra e transfira para uma tigela grande. Espiralize a abobrinha com um espiralizador (veja como), ou transforme a abobrinha em macarrão com um descascador de juliana, ou rale a abobrinha no caminho longo em um ralador de caixa grande.
  2. Torre as nozes: Em uma frigideira média em fogo médio, cozinhe as nozes, mexendo ocasionalmente, até que tenham um cheiro agradável e perfumado, cerca de 7 minutos. Deixe esfriar.
  3. Cozinhe os tomates cereja: em uma panela grande em fogo médio-alto, misture os tomates cereja, o azeite e uma pitada de sal. Tampe a panela e cozinhe, mexendo de vez em quando, até que os tomates se abram e estejam cozinhando com seu próprio suco, cerca de 7 a 8 minutos. Deixou de lado.
  4. Em um processador de alimentos, misture as nozes, metade dos tomates cozidos, tomates secos ao sol, alho, raspas de limão, 1 colher de sopa de suco de limão, flocos de pimenta vermelha, ¼ colher de chá de sal e vários pedaços de pimenta preta moída na hora. Misture até que a mistura esteja bem homogênea, em seguida, tempere a gosto com mais suco de limão, sal e / ou pimenta até que os sabores realmente cantem (se isso não funcionar, adicione mais alguns tomates secos ao sol). Misture novamente.
  5. Despeje o pesto sobre o espaguete e misture bem. Se você for consumir este prato de uma vez, vá em frente e acrescente todo o macarrão de abobrinha agora também. (Se você planeja comer sobras, armazene o macarrão de abobrinha separadamente do resto, pois eles drenam a água quando são expostos ao sal - eu apenas empilho o macarrão em cima de minhas tigelas individuais e espero para mexê-los quando estiver pronto para comer. Espero que faça sentido.)
  6. Despeje o restante do tomate cereja em cima do prato e polvilhe o manjericão. Misture delicadamente e divida a mistura em tigelas. Cubra as tigelas individuais com parmesão ou fermento nutricional, se desejar, e um fiozinho de azeite. Sirva imediatamente.

Notas

Receita adaptada do espaguete do Bon Appetit com pesto de tomate e nozes.
Torne-o livre de laticínios / vegan: Omita o parmesão ou substitua-o por uma pitada de parmesão vegano ou fermento nutricional. Os tomates secos ao sol tornam-no bastante saboroso.
Torne-o sem glúten: Use sua massa sem glúten preferida ou sirva inteiramente com macarrão de abobrinha.
Torne-o livre de nozes: Tecnicamente, pinhões são sementes, então, se funcionarem para você, experimente cerca de ⅓ xícara de pinhões em vez de nozes. Costumo usar pepitas em pestos, mas não tenho certeza de que funcionariam bem com tomates aqui. Você ainda obteria um molho de tomate realmente saboroso, sem nozes / sementes.
Mudar: Você poderia fazer isso com todo macarrão de abobrinha em vez de espaguete (acho que você precisaria de cerca de 3 abobrinhas grandes) ou todo espaguete (você precisaria de 350 gramas).

Se você adora esta receita: Verifique meus arquivos de massas aqui.

▸ Informação nutricional

A informação apresentada é uma estimativa fornecida por uma calculadora nutricional online. Não deve ser considerado um substituto para o conselho de um nutricionista profissional.


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