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Butternut Squash Chipotle Chili com Abacate

Butternut Squash Chipotle Chili com Abacate

A queda está no ar, como se costuma dizer. As folhas verdes estão apenas começando a reconhecer a mudança nas estações ao longo de suas periferias; meu nariz está seguindo o exemplo com espirros incessantes. É aquele momento de transição maravilhosamente embaraçoso quando nunca tenho certeza do que vestir: shorts agora ou um suéter para mais tarde? E o que eu cozinho: o último tomate ou batata doce? Estaremos embrulhados em lenços, esculpindo abóboras e confeccionando fantasias de Halloween antes que percebamos. Mal posso esperar.

A temporada de futebol também parece estar em pleno andamento. Meus velhos amigos estão me provocando com fotos de refeições do dia de jogos feitas na cidade universitária que eu costumava chamar de lar - vamos ser honestos, o futebol é realmente tudo sobre comida e cerveja de qualquer maneira. Esqueça a multidão em estádios! Dê-me um assento confortável, amigos, boa comida e bebidas. O fato de que um jogo está passando enquanto eu converso é puramente secundário.

Esta abóbora com feijão preto é perfeita para o outono e jogos de futebol. É aquele equilíbrio entre picante e doce que adoro na comida mexicana, como um bom molho mole. Chipotle e pimenta em pó fornecem um amplo condimento para arredondar o sabor doce e sazonal da abóbora. Cubra com tiras de tortilha crocantes e bastante abacate cremoso em cubos do México para uma refeição saudável que irá satisfazer os veganos, carnívoros e quem gosta de comer sem glúten. Refeições assim não são fáceis de conseguir, sabe?

O chili também é super simples de fazer. Depois de cortar os vegetais, seu trabalho está quase pronto. Falando nisso, eu já xinguei o butternut por ser difícil de descascar e fatiar, mas não tive nenhum problema quando segui o método do Simply Recipes. Eu não sei se foi o método dela ou esta abóbora em particular, mas foi uma brisa. Tente!

Forno Francês Le Creuset 5 1/2 Quart
Faca Santoku Wusthof Classic de 7 "

Abóbora Butternut Vegetariana Chipotle Chili com Abacate

  • Autor:
  • Tempo de preparação: 20 minutos
  • Tempo de cozimento: 1 hora
  • Tempo total: 1 hora e 20 minutos
  • Rendimento: 4 1x
  • Categoria: Principal
  • Método: fogão
  • Cozinha: Americana

★★★★★

4,9 de 169 avaliações

Pimentão vegetariano farto, picante e doce feito com abóbora e feijão preto. Cubra com abacate cremoso para uma refeição fácil que satisfaça veganos, carnívoros e comedores sem glúten. Esta receita serve de 3 a 4. Este chili é muito farto, mas fique à vontade para adicionar outra lata de tomate ou mais caldo de legumes se quiser diluir um pouco. Duplique a receita para uma multidão.

Escala

Ingredientes

  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 cebola roxa média, picada
  • 2 pimentões vermelhos picados
  • 1 abóbora butternut pequena (1 ½ libra ou menos), descascada e picada em cubos de ½ polegada
  • 4 dentes de alho, prensados ​​ou picados
  • 1 colher de sopa de pimenta em pó
  • ½ + colher de sopa de pimenta chipotle picada em adobo * (comece com ½ colher de sopa e adicione mais a gosto, achei que a minha estava certa com 1 colher de sopa)
  • 1 colher de chá de cominho moído
  • ¼ colher de chá de canela em pó
  • 1 folha de louro
  • 2 latas (15 onças cada) de feijão preto, enxaguado e escorrido, ou 3 xícaras de feijão preto cozido
  • 1 lata pequena (14 onças) de tomates em cubos, incluindo o líquido **
  • 2 xícaras de caldo de vegetais (ou uma lata de 14 onças)
  • Sal a gosto
  • 2 abacates do México, picados
  • 3 tortilhas de milho por tiras de tortilha crocantes (ou substitua os chips de tortilha esfarelados)
  • Guarnições adicionais opcionais: coentro fresco picado e / ou flocos de pimenta vermelha

Instruções

  1. Em um forno holandês de 4 a 6 litros ou panela em fogo médio, aqueça o azeite até cintilar. Adicione a cebola, o pimentão e a abóbora e cozinhe, mexendo de vez em quando, até que a cebola fique translúcida.
  2. Abaixe o fogo para médio-baixo e adicione o alho, pimenta em pó, ½ colher de sopa de pimenta chipotle picada, cominho e canela. Cozinhe, mexendo sempre, até perfumado, cerca de 30 segundos. Adicione a folha de louro, o feijão preto, os tomates e seus sucos e caldo. Mexa para incorporar e tampe por cerca de 1 hora, mexendo ocasionalmente. Prove mais ou menos na metade do cozimento e adicione mais pimentas chipotle picadas, se desejar.
  3. Você saberá que seu pimentão está pronto quando a abóbora estiver boa e macia e o líquido tiver reduzido um pouco, produzindo a consistência saudável de pimentão que todos nós conhecemos e amamos. Retire a folha de louro e adicione sal a gosto.
  4. Para fazer as tiras de tortilha crocantes: empilhe as tortilhas de milho e corte-as em pequenas tiras finas, com cerca de 5 cm de comprimento por 1 cm de largura. Aqueça um fiozinho de azeite em uma panela média em fogo médio até brilhar. Junte as fatias de tortilha, salpique com sal e mexa. Cozinhe até que as tiras estejam crocantes e douradas, mexendo ocasionalmente, cerca de 4 a 7 minutos. Retire as tiras de tortilha da frigideira e escorra em um prato coberto com um pedaço de papel toalha.
  5. Sirva o pimentão em tigelas individuais, coberto com tiras de tortilha crocantes e bastante abacate em cubos. Eu adicionei um pouco de flocos de pimenta vermelha (opcional). O coentro também seria bom. Você pode querer servir isso junto com um pouco de molho picante de chipotle (Tobasco faz um) para viciados em especiarias como eu.

Notas

* Chipotle em molho de adobo é geralmente encontrado na seção mexicana do supermercado. Eu nunca preciso de uma lata inteira de uma vez, então eu uso o que preciso e, em seguida, transfiro o restante para um pequeno saco de freezer, pressionando-o bem antes de congelá-lo. Então, posso retirar o quanto precisar mais tarde. Como substituto, use páprica defumada (comece com 1 ½ colher de chá e adicione mais, se desejar).
** Encontre latas sem BPA de tomates em cubos, se possível. Os tomates enlatados de Muir Glen não contêm BPA.
Nas sobras: Este chili reaquece muito bem. Fritas de abacate e tortilha crocante devem ser adicionadas após o reaquecimento, antes de servir. Essas tiras de tortilha tendem a perder sua crosta crocante com o tempo, então você pode a) pulá-las completamente, b) fazer mais antes de servir ou c) substituir um pequeno punhado de chips de tortilha esfarelados!
Quer fazer isso em uma panela elétrica / fogão lento? Eu não tentei, mas os comentaristas relatam que este chili fica bem depois de 4 horas no máximo ou 7 a 8 horas no mínimo.

Fato engraçado: Se você está procurando o chili butternut apresentado por um concorrente no The Chew da ABC, é isso!

▸ Informação nutricional

A informação apresentada é uma estimativa fornecida por uma calculadora nutricional online. Não deve ser considerado um substituto para o conselho de um nutricionista profissional.

Aviso Legal: Esta é uma parceria de trabalho com Avocados from Mexico e Muy Bueno Cookbook e eu fui recompensado pelo desenvolvimento da receita. As opiniões expressas são minhas, sempre. A verdade é que adoro abacates!


Assista o vídeo: Vegetarian Butternut Squash and Black Bean Chili (Junho 2021).