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Beterrabas Assadas de Gaby e Labneh

Beterrabas Assadas de Gaby e Labneh

Você olharia para essas cores ?! Este acompanhamento de beterraba assada é a receita mais bonita que fiz em muito tempo, e as sobras parecem uma cesta de Páscoa abstrata.

Esta receita vem de um novo livro de receitas chamado Eat What You Want, de Gaby Dalkin. Você pode conhecer Gaby de seu blog, What’s Gaby Cooking. Eu amo a culinária fresca ao estilo da Califórnia de Gaby e o entusiasmo sem limites por todas as coisas relacionadas à comida!

O engraçado é que nunca conheci Gaby pessoalmente, mas sinto que a conheço depois de assisti-la no Instagram ao longo dos anos. Compartilhamos uma afinidade por ervas frescas e sal marinho em flocos, e eu sempre procuro inspiração em seu blog e livro de receitas. Quando ela se ofereceu para me enviar uma cópia de seu livro de receitas, eu disse que sim, é claro.

Seu livro mais recente apresenta “125 receitas para a vida real” e eu tive dificuldade em escolher apenas uma para compartilhar com você. Tenho andado atrás da beterraba recentemente, então a beterraba ganhou o sorteio. Essa receita também me deu uma desculpa para fazer o vinagrete de manjericão da Gaby, que eu queria experimentar há anos.

Este prato oferece beterraba assada sobre iogurte espesso (usei o "skyr" de Siggi em vez de labneh), com vinagrete de manjericão fresco, fatias de abacate e uma pitada pesada de ervas frescas. Até meu marido, que não é fã de beterraba, voltou para buscar mais.

Notas de Ingredientes

Uma vez que os ingredientes são mais difíceis de encontrar agora, estou compartilhando minhas idéias sobre possíveis substituições. Aqui estão eles:

Beterraba

Estas são as estrelas do show, então estou hesitante em oferecer alternativas. Gaby está certa - a combinação de beterraba vermelha e amarela é linda. Neste verão, posso experimentar fatias de pêssegos maduros e outras frutas de caroço, o que resultaria em uma salada de frutas cremosa com ervas.

Chalotas

Eu nunca assei chalotas dessa maneira antes, mas estou viciado. Se você não conseguir encontrá-los, você pode fatiar uma pequena cebola roxa em fatias de 1 polegada.

Iogurte grego

Labneh é um iogurte extra grosso com um sabor quase de cream cheese. Isto é delicioso. Gaby sugere comprá-lo em mercados especializados. Não consegui encontrar nenhum labneh na Whole Foods, então usei a marca de skyr da Siggi (outra variedade de iogurte espesso).

Em uma pitada, você poderia usar iogurte grego, ou melhor ainda, coar o iogurte grego através de uma gaze por algumas horas. Se você não tem laticínios ou é vegano, pode tentar um lote duplo do meu creme azedo vegano.

Manjericão fresco, endro e hortelã

Gaby usa todos os três nesta receita. Se precisar simplificar, você pode usar apenas um para o molho e enfeite. Você também pode trocar a salsa de folha plana mais barata ou o coentro por qualquer um dos itens acima, já que também combinam bem com beterraba.

Abacate

Como o iogurte é tão cremoso, você poderia sobreviver sem o abacate.

Por favor, deixe-me saber se você gostou desta receita nos comentários e certifique-se de verificar o livro mais recente de Gaby. Se você estiver com vontade de mais saladas divertidas como esta, experimente estas:

  • Salada de Pepino da Gaby
  • Salada de cenoura torrada e crua com abacate
  • Salada de Morango, Manjericão e Queijo de Cabra com Molho Balsâmico
  • Salada de laranja com abacate e sangue
  • Panzanella em camadas: guarde esta para a temporada de tomate!

Beterrabas Assadas de Gaby e Labneh

  • Autor:
  • Tempo de preparação: 20 minutos
  • Tempo de cozimento: 45 minutos
  • Tempo total: 1 hora 5 minutos
  • Rendimento: 6 a 8 porções 1x
  • Categoria: Acompanhamento
  • Método: Torrado
  • Cozinha: Mediterrânea
  • Dieta: Vegetariana

Você vai adorar este prato vibrante e saudável do novo livro de receitas Eat What You Want de Gaby Dalkin. Inclui beterraba assada sobre labneh ultra cremoso, com abacate, vinagrete de manjericão caseiro e ervas frescas. Sirva como acompanhamento, salada ou refeição leve. A receita rende de 6 a 8 porções.

Escala

Ingredientes

Salada de Beterraba

  • 4 cachos de beterraba (2 a 3 libras devem ser suficientes), metade laranja e metade vermelha
  • 2 chalotas, descascadas e cortadas em quartos
  • ¼ xícara de azeite de oliva extra-virgem
  • 1 colher de chá de flocos de pimenta vermelha
  • Sal e pimenta do reino moída na hora
  • 2 xícaras de labneh (labneh é iogurte grego extra-grosso - veja as notas para detalhes)
  • 2 a 3 colheres de sopa de vinagrete de manjericão (abaixo)
  • 1 a 2 abacates maduros, sem caroço, descascados e fatiados em fatias ou pedaços
  • Folhas de hortelã fresca
  • Folhas frescas de endro
  • Sal marinho em flocos (ou sal kosher)

Vinagrete de manjericão (isso dá 1 xícara, então você terá muito mais)

  • 1 chalota, picada grosseiramente
  • 2 xícaras (95 gramas) de folhas frescas de manjericão firmemente embaladas (hastes removidas)
  • 1 dente de alho
  • ½ colher de chá de pimenta vermelha em flocos
  • ½ xícara de azeite de oliva extra-virgem
  • 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
  • 1 colher de chá de sal kosher e mais conforme necessário
  • Pimenta do reino moída na hora

Instruções

  1. Pré-aqueça o forno a 425 graus Fahrenheit. Forre uma assadeira grande com bordas de papel manteiga.
  2. Esfregue e corte as beterrabas e corte-as em fatias (com cerca de ½ a ¾ de polegada de espessura na borda mais larga). Misture as beterrabas e as cebolas com o azeite e tempere com os flocos de pimenta vermelha (vá devagar com os flocos se você for sensível a especiarias), sal e pimenta. Transfira as beterrabas temperadas e as chalotas para a assadeira preparada (está tudo bem se elas se sobreporem) e asse por 40 a 50 minutos, até que o garfo esteja macio. Retire do forno e deixe atingir a temperatura ambiente.
  3. Para fazer o vinagrete de manjericão: Em um liquidificador de alta potência ou processador de alimentos, misture a chalota, o manjericão, o alho, a pimenta em flocos, o azeite, o vinagre de vinho tinto e o sal. Bata por 1 minuto ou até ficar bem homogêneo. Tempere a gosto com sal e pimenta.
  4. Espalhe o labneh em uma travessa grande, misture com vinagrete de manjericão e polvilhe com as beterrabas e as fatias de abacate. Polvilhe com folhas de hortelã fresca, endro e sal em flocos (não se contenha) e sirva.

Notas

Esta receita vem de Cook What You Want de Gaby Dalkin. Eu adicionei algumas das minhas notas de culinária entre parênteses.

Nota Labneh: Eu trapaceei e usei o iogurte 4% de Siggi. Gaby sugere que você pode encontrar labneh, um iogurte extra grosso, em mercados especializados. Ou coar o iogurte grego puro em uma gaze por algumas horas.

Mudar: Se você não conseguir encontrar manjericão fresco, endro e hortelã, pode simplificar e usar apenas um. Sinta-se à vontade para substituir qualquer / todos eles pela salsa italiana ou coentro - as beterrabas combinam bem com todas essas ervas.

Sugestões de armazenamento e sobras: Esse prato deve ficar bem na geladeira, tampado, por cerca de três dias. O vinagrete de manjericão que sobra é ótimo em saladas frescas de verão. Vai guardar no frigorífico até três dias.

Torne-o livre de laticínios / vegan: Você pode usar creme azedo vegan no lugar do labneh.

▸ Informação nutricional

A informação apresentada é uma estimativa fornecida por uma calculadora nutricional online. Não deve ser considerado um substituto para o conselho de um nutricionista profissional.


Assista o vídeo: Beterrabas assadas com alecrim, tomilho, alho e gengibre (Janeiro 2022).