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Muffins de abobrinha saudáveis

Muffins de abobrinha saudáveis

Achei que tinha essa receita de muffin de abobrinha na sacola. Faça minha massa de pão de abobrinha favorita, divida em forminhas de muffin, leve ao forno por menos tempo - não. O aumento da área de superfície produziu muffins ligeiramente densos e secos, que eram bons para muffins “saudáveis”. No entanto, eu queria muffins fofos, úmidos e totalmente deliciosos que por acaso fossem mais saudáveis.

Então, cruzei a receita de pão de abobrinha com meus muffins de mirtilo favoritos de todos os tempos em meu livro de receitas. Ajustei o fermento, aumentei a quantidade de leite e troquei para o leitelho por uma migalha mais macia. Sucesso! Essas abobrinhas vão deixar todos felizes.

A semana de lançamento do livro de receitas foi uma emoção. Estou impressionado, honestamente. Estou tão animado que você está animado com o livro, lisonjeado com as palavras gentis de meus colegas blogueiros de comida e grato pelos amigos que reservaram um tempo para saudar. Tudo isso, e ainda estou um pouco apreensivo sobre como enviar meu livro baby ao mundo. É essa a sensação de enviar uma criança em um ônibus escolar pela primeira vez?

Obrigado por seus comentários, notas e análises; eles significam muito. Odeio pedir mais, mas se você já teve a chance de fazer receitas com o livro, se importaria de deixar uma crítica na Amazon para compartilhar sua experiência em breve? Isso pode fechar o negócio para pessoas que ainda não estão familiarizadas com meu blog.

Se você ainda não pegou o livro, tenho mais detalhes sobre Love Real Food aqui. Eu ficaria feliz em responder a quaisquer perguntas que você possa ter nos comentários. Por fim, prometo que não vou continuar falando sobre o livro para sempre. ♥

O que torna esses muffins de abobrinha saudáveis?

É verdade que “saudável” é um termo subjetivo, mas aqui estão algumas razões pelas quais considero esses muffins mais redutores nutricionalmente do que a maioria:

  • Ao contrário dos muffins de abobrinha convencionais feitos com farinha de trigo refinada, estes são feitos com farinha de trigo integral branca. Isso significa que eles são feitos inteiramente com grãos inteiros, mas você não pode prová-los porque a farinha de trigo integral branca tem um sabor suave.
  • O óleo de coco ou azeite de oliva substituem a manteiga (o azeite é composto de mais gordura monoinsaturada e é considerado mais saudável para o coração)
  • O xarope de bordo real substitui o açúcar refinado, então esses muffins são adoçados naturalmente.
  • Combinados, você acaba com muffins salpicados de abobrinha fartos e deliciosos.

Esses muffins são facilmente adaptados a dietas veganas e sem glúten também! Veja minhas notas de receita para detalhes. Por favor, deixe-me saber como eles foram para você nos comentários!

Muffins de abobrinha saudáveis

  • Autor:
  • Tempo de preparação: 20 minutos
  • Tempo de cozimento: 16 minutos
  • Tempo Total: 36 minutos
  • Rendimento: 12 muffins 1x
  • Categoria: Assado bom
  • Método: Assado
  • Cozinha: Americana

★★★★★

4,6 de 143 avaliações

Estes saudáveis ​​muffins de abobrinha são adoçados naturalmente e feitos com farinha de trigo integral! Eles são fofos, úmidos e absolutamente deliciosos também. A receita rende 1 dúzia de muffins.

Escala

Ingredientes

  • ¾ xícara de nozes ou pecãs cruas picadas grosseiramente (opcional)
  • ⅓ xícara de óleo de coco derretido ou azeite de oliva extra-virgem *
  • ½ xícara de mel ou xarope de bordo
  • 2 ovos
  • ⅔ xícara de leitelho (ou ⅔ xícara de leite de sua escolha misturado com 2 colheres de chá de vinagre, deixe descansar por 5 minutos antes de usar)
  • 1 colher de chá de canela em pó
  • 1 colher de chá de fermento em pó
  • ½ colher de chá de bicarbonato de sódio
  • ½ colher de chá de sal marinho de grão fino
  • ¼ colher de chá de noz-moscada moída
  • 2 colheres de chá de extrato de baunilha
  • 1 ½ xícaras de abobrinha ralada (você vai precisar de 1 abobrinha pequena a média, cerca de 7 onças - se a abobrinha ralada estiver muito molhada, esprema o excesso de umidade sobre a pia antes de mexer na massa)
  • 1 ¾ xícara de farinha de trigo integral branca ou farinha de trigo integral regular

Instruções

  1. Pré-aqueça o forno a 400 graus Fahrenheit. Se necessário, unte todas as 12 xícaras de sua forma de muffin com manteiga ou spray de cozinha (minha frigideira é antiaderente e não requer gordura).
  2. Torre as nozes (se estiver usando): Assim que o forno terminar de pré-aquecer, despeje as nozes picadas em uma assadeira pequena, com borda. Asse até que as nozes estejam perfumadas e torradas, cerca de 4 a 5 minutos, mexendo até a metade.
  3. Em uma tigela grande, misture o óleo de coco e o mel. Bata-os com um batedor de arame até que estejam combinados. Adicione os ovos e bata bem. (Se o óleo de coco solidificar ao entrar em contato com ingredientes frios, simplesmente deixe a tigela descansar em um local quente por alguns minutos, como em cima do fogão, ou aqueça-a por cerca de 30 segundos no microondas.)
  4. Adicione o leitelho, canela, fermento em pó, bicarbonato de sódio, sal, noz-moscada e extrato de baunilha e bata para misturar. Troque para uma colher grande e misture a abobrinha, em seguida, adicione a farinha e mexa apenas até incorporar. Alguns caroços estão ok! Gentilmente, acrescente as nozes torradas agora, se for usar.
  5. Divida a massa uniformemente entre as 12 forminhas de muffin. Asse muffins por 16 a 19 minutos ou até que estejam dourados por cima e um palito inserido em um muffin saia limpo.
  6. Coloque a forma de muffin em uma grade para esfriar. Se sobrar muffins, guarde-os tampados em temperatura ambiente por dois dias ou na geladeira por até 4 dias. Congele os muffins que sobraram por até 3 meses.

Notas

Receita adaptada do meu pão de abobrinha e dos muffins de bordo de mirtilo do meu livro de receitas, Love Real Food.
* Opções de óleo: Eu amo óleo de coco aqui. Usei óleo de coco não refinado e quase não consigo sentir o gosto no produto final. O azeite de oliva pode dar um toque de ervas aos muffins, se você gostar (eu testei com a variedade “Everyday” do California Olive Ranch e nem consegui prová-lo). O óleo vegetal tem um sabor neutro, mas o óleo vegetal / canola médio é altamente processado, então eu recomendo usar óleo de girassol prensado a frio ou óleo de semente de uva, se possível.

Mudar: Use gotas de chocolate ou frutas secas pequenas / picadas em vez das nozes.
Torne-o vegano: Use xarope de bordo em vez de mel, substitua os ovos por ovos de linhaça e escolha leite não lácteo, como leite de amêndoa.
Torne-o livre de laticínios: Escolha leite não lácteo (usei leite de amêndoa).
Deixe sem ovos: Substitua os ovos por ovos de linhaça.
Torne-o sem glúten: A mistura sem glúten para todos os fins de Bob’s Red Mill funciona bem.

Torne-o livre de nozes: Apenas omita as nozes e não use leite de amêndoas.
Diminua o teor de gordura: Eu diria que este pão contém uma quantidade saudável de gordura, mas você pode substituir o óleo por purê de maçã se estiver seguindo uma dieta com baixo teor de gordura.
Se você adora esta receita: Você também vai adorar meus muffins de maçã, muffins de cenoura e muffins de banana!

▸ Informação nutricional

A informação apresentada é uma estimativa fornecida por uma calculadora nutricional online. Não deve ser considerado um substituto para o conselho de um nutricionista profissional.


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