Receitas tradicionais

Hambúrgueres Veggie Favoritos

Hambúrgueres Veggie Favoritos

Você conheceu meus hambúrgueres vegetarianos favoritos? Se não, está na hora! Tenho padrões elevados para hambúrgueres vegetarianos, e isso deixa todo o resto no chinelo. Tenho a sensação de que eles também se tornarão seus hambúrgueres vegetarianos favoritos.

Esses hambúrgueres vegetarianos são fartos e satisfatórios, e apresentam uma combinação irresistível de sabores. Eles começam com uma base de quinua, feijão preto e aveia. Em seguida, aumentamos o volume com batata-doce, ervas frescas e alguns temperos cuidadosamente escolhidos. Eles são um pouco doces e um pouco picantes, na melhor das maneiras.

Você pode reconhecer esta receita como os “Hambúrgueres Vegetais de Batata Doce e Feijão Preto”, que estão escondidos nos arquivos há algum tempo. Há uma chance de você ter gostado desses hambúrgueres em meu livro de receitas, Love Real Food, ensanduichados entre pãezinhos com salada de repolho de limão e coentro crocante e guacamole (página 177).

Ou talvez você esteja vendo esses hambúrgueres pela primeira vez agora! Nesse caso, vou compartilhar por que esta receita de hambúrguer vegetariano é minha favorita:

  1. Esses hambúrgueres são absolutamente deliciosos. Na verdade, estes são os melhores hambúrgueres vegetarianos que já comi. Eles são melhores do que qualquer restaurante, e muito melhores do que hambúrgueres vegetarianos congelados comprados em lojas.
  2. Esses hambúrgueres mantêm sua forma antes, durante e depois do cozimento. Muitos hambúrgueres vegetarianos são uma tarefa árdua de fazer ou comer, mas são totalmente descomplicados.
  3. Você pode cozinhar esses hambúrgueres no forno, no fogão, ou sim, até na grelha. Eles também congelam bem, então você pode fazer um lote completo e apreciá-los ao longo do tempo.
  4. Esses hambúrgueres vegetarianos são perfeitos para servir a amigos que seguem dietas especiais. Esses hambúrgueres são vegetarianos, é claro. Eles também são convenientemente veganos, sem glúten, sem nozes, sem ovos e sem soja.

Opções de culinária de hambúrguer vegetariano

Você tem três opções de culinária para esses hambúrgueres vegetarianos, e vamos começar com a minha favorita.

1) Assado no Forno

Eu amo assar hambúrgueres vegetarianos no forno. É a maneira mais fácil de cozinhar um monte de uma vez, e eles ficam lindamente cozidos e dourados de cada lado.

2) Grelhado

Esses hambúrgueres grelham bem também! Grelhei com sucesso na grelha sem que os hambúrgueres se desfizessem. (Se vocês Faz se deparar com qualquer problema, apenas esfrie os hambúrgueres um pouco antes de tentar novamente.)

3) fogão

Por último, você pode cozinhar esses hambúrgueres vegetarianos em uma frigideira no fogão. O fogão não é meu método favorito porque requer mais babá do que o forno, mas é totalmente factível. Esses hambúrgueres são extra úmidos por dentro. Verifique as notas da receita para obter detalhes.

Ingredientes de hambúrguer vegetariano

Esses hambúrgueres vegetarianos são feitos com ingredientes saudáveis ​​e fáceis de encontrar. Aqui está o que você precisa:

  • Batatas doces: Para obter os melhores resultados, pese suas batatas-doces na loja para garantir que você está começando com a quantidade certa. O ideal é escolher batatas-doces menores porque elas cozinharão um pouco mais rápido. Vamos cortá-los ao meio e assá-los até ficarem macios.
  • Quinoa: Começaremos com quinoa crua (não cozida) e você encontrará instruções sobre como cozinhá-la na receita. Ou, se acontecer de você sobrar 1 1/2 xícara de quinoa cozida, pode usá-la. O painço também substitui a quinua (verifique os detalhes da receita).
  • Feijões pretos: Enlatados ou caseiros funcionam, desde que sejam enxaguados e bem drenados. Embora eu não tenha tentado, aposto que você poderia substituir uma quantidade igual de feijão, grão de bico ou feijão branco em uma pitada.
  • Cebola vermelha, coentro e alho: Se você é sensível a qualquer um desses sabores, não se preocupe, eles amadurecem durante o cozimento e produzem um resultado final delicioso.
  • Temperos: Molho de adobo (de uma lata de pimenta chipotle em adobo) ou páprica defumada conferem um sabor grelhado ao defumado. Também adicionaremos cominho, pimenta em pó e sal.
  • Aveia de cozimento rápido: A aveia absorve o excesso de umidade e oferece uma dose de grãos inteiros. Você também pode usar aveia antiquada, pulsada brevemente em um processador de alimentos ou liquidificador para quebrá-la.

Sugestões de servir hambúrguer vegetariano

Acompanhamentos de hambúrguer

Sirva esses hambúrgueres como, bem, hambúrgueres! Encontre ótimos pãezinhos ou use folhas de alface com baixo teor de carboidratos e opções sem glúten. Adicione qualquer um dos seguintes:

  • Tomate fatiado maduro e suculento
  • Alface crocante ou couve fresca
  • Picles
  • Queijo fatiado
  • Cebola em rodelas muito finas
  • Abacate ou guacamole
  • Ketchup e mostarda
  • Talvez até ovos fritos

Sugestões de acompanhamento

Esses hambúrgueres combinariam bem com minha salada de salada simples e saudável ou salada de pepino da Gaby.

Você pode fazer quinua extra enquanto faz isso (você vai precisar de um total de 1 1/2 xícaras de quinua cozida para os hambúrgueres) e fazer minha salada de tomate seco ao sol, salada de espinafre e quinua ou salada de quinua favorita.

Ideias para sobras

Mantenha esses hambúrgueres à mão para refeições rápidas e saudáveis. As sobras de hambúrgueres cozidas armazenam bem no congelador por vários meses.

Aqueça um e sirva com uma salada verde simples, ou uma quesadilla, ou qualquer miscelânea de ingredientes que você possa ter. Independentemente de como você os sirva, esses hambúrgueres irão adicionar alguns vegetais, fibras e proteínas à sua refeição.

Por favor, deixe-me saber como seus hambúrgueres vegetarianos ficaram nos comentários! Eu adoro ouvir de você.

Hambúrgueres Veggie Favoritos

  • Autor:
  • Tempo de preparação: 1 hora
  • Tempo de cozimento: 20 minutos
  • Tempo total: 1 hora e 20 minutos
  • Rendimento: 8 hambúrgueres 1x
  • Categoria: Principal
  • Método: Assado
  • Cozinha: Americana
  • Dieta: Vegetariana

★★★★★

4,8 de 252 comentários

Estes hambúrgueres vegetarianos doces e picantes são vegan e sem glúten. Você pode assá-los, grelhá-los ou cozinhá-los no fogão! Para obter melhores resultados ao escolher o método de grelha ou fogão, prepare a mistura de hambúrguer com antecedência e deixe esfriar na geladeira (você pode deixar esfriar durante a noite ou por mais tempo, se desejar). A receita rende 8 hambúrgueres.

Escala

Ingredientes

  • 1 ½ libra de batata doce (2 médias ou 3 pequenas)
  • ½ xícara de quinua, enxaguada em uma peneira de malha fina
  • 1 xícara de água
  • 1 lata (15 onças) de feijão preto, enxaguado e escorrido (ou 1 ½ xícara de feijão preto cozido)
  • ½ xícara de cebola roxa picada (cerca de ½ cebola roxa pequena)
  • ⅓ xícara de coentro fresco picado
  • 2 dentes de alho, prensados ​​ou picados
  • 2 colheres de sopa de molho de adobo * ou 2 colheres de chá de páprica defumada
  • 2 colheres de chá de cominho moído
  • 1 colher de chá de pimenta em pó
  • ½ colher de chá de sal
  • 1 ¼ xícara de aveia de cozimento rápido ** (use aveia sem glúten certificada, se necessário)
  • Azeite de oliva extra virgem, para escovar (ou óleo de abacate, se estiver usando o método do fogão)
  • 8 pães de hambúrguer de trigo integral (opcional)
  • Seus hambúrgueres favoritos: abacate ou guacamole, tomate, cebola, alface, picles, queijo, couve, ketchup, molho picante, mostarda, ovos fritos ...

Instruções

  1. Pré-aqueça o forno a 400 graus Fahrenheit. Forre uma assadeira grande com borda de papel manteiga para facilitar a limpeza.
  2. Asse as batatas-doces: corte as batatas-doces no centro, no sentido do comprimento. Coloque as batatas-doces, com o lado cortado voltado para baixo, na assadeira preparada. Asse até que cedam a um aperto suave, 30 a 40 minutos ou mais. Reserve por enquanto. (Se você for assar hambúrgueres, reserve a assadeira forrada de pergaminho e deixe o forno ligado.)
  3. Enquanto isso, em uma panela pequena, misture a quinua e a água. Leve a mistura para ferver em fogo médio-alto e, em seguida, reduza o fogo conforme necessário para manter o fogo brando. Cozinhe, descoberto, até que toda a água seja absorvida, 11 a 14 minutos. Retire a panela do fogo, tampe e deixe a quinua cozinhar por 10 minutos.
  4. Quando as batatas-doces estiverem frias o suficiente para serem manuseadas, remova e descarte a casca (ela deve se soltar facilmente) e pique grosseiramente o interior. Em uma tigela grande ou na tigela da batedeira, misture a batata-doce resfriada com a quinua, o feijão preto, a cebola, o coentro, o alho, o molho de adobo, o cominho, a pimenta em pó e o sal. Use um espremedor de batatas, um cortador de massa, uma colher grande ou o acessório de pá da sua batedeira para misturar muito bem. Está tudo bem se os feijões pretos forem esmagados no processo.
  5. Polvilhe a aveia sobre a mistura e misture bem com uma colher grande até que a mistura se mantenha firme quando você moldar uma porção em um hambúrguer. Se você não vai fazer os hambúrgueres imediatamente, cubra a mistura e leve à geladeira para mais tarde.
  6. Quando estiver pronto para cozinhar, molde os hambúrgueres: use um copo medidor para medir ½ xícara da mistura. Delicadamente, dê forma a um hambúrguer com cerca de 7 a 10 cm de diâmetro. Use as mãos para achatar os hambúrgueres com cuidado e alisar as bordas irregulares. Repita o processo para cada hambúrguer; você deve terminar com 8.
  7. Se você estiver assando hambúrgueres (veja as notas da receita para opções alternativas), pincele os dois lados de cada hambúrguer generosamente com azeite e coloque-os na assadeira forrada, deixando alguns centímetros de espaço ao redor de cada um. Asse a 400 graus Fahrenheit até que os hambúrgueres estejam dourados por fora, cerca de 35 minutos, virando na metade.
  8. Sirva os hambúrgueres como desejar. As sobras de hambúrgueres conservam-se bem, refrigeradas, por 4 dias. Ou congele-os em um freezer por até 3 meses (descongele no micro-ondas por cerca de 1 minuto ou em um forno a 400 graus por 12 a 15 minutos, até que estejam totalmente aquecidos).

Notas

Receita adaptada do livro de receitas do Cafe Flora. Cafe Flora é um maravilhoso restaurante vegetariano em Seattle com um menu sazonal em constante mudança - verifique se você estiver por perto.

* Molho Adobo nota: Compre pimenta chipotle enlatada ou em frasco em adobo e use o molho. Normalmente, você encontrará esse ingrediente no corredor internacional ou hispânico do supermercado. Você pode transferir as sobras de pimentas e seus molhos para um saco de congelamento, retirar todo o ar restante e congelar para uso posterior.

** Nota de aveia: Em vez disso, você pode usar aveia antiga, se misturar rapidamente em um processador de alimentos ou liquidificador até quebrá-la em pedaços menores (não tão finos quanto a farinha).

Método de cozimento no fogão: Aqueça 1 colher de sopa de óleo de abacate (ou outro óleo de fogo alto) em uma frigideira grande em fogo médio. Quando estiver quente, coloque vários hambúrgueres na panela, deixando espaço suficiente para virá-los. Cozinhe cada hambúrguer até dourar e aquecer, cerca de 3 a 4 minutos de cada lado. Adicione 1 colher de sopa de óleo à frigideira para cada panela de hambúrgueres que você fritar e abaixe o fogo conforme necessário para evitar que queime.

Método de grelha: O ideal é deixar a mistura esfriar na geladeira por algumas horas antes de formar os hambúrgueres e grelhar. Não há necessidade de revestir os hambúrgueres com óleo, que pode queimar na grelha. Molde os hambúrgueres conforme as instruções na etapa 6 e cozinhe na grelha em fogo médio, virando assim que a parte de baixo dourar e desenvolver algumas marcas de grelha. Repita do outro lado.

Torne-o sem glúten: Use aveia certificada sem glúten e escolha seus acompanhamentos com cuidado. Como alternativa aos pães, experimente folhas de alface amanteigadas!

Prepare com antecedência: Prepare a mistura do hambúrguer e deixe esfriar na geladeira (você pode deixar esfriar durante a noite ou por alguns dias, se desejar). Em seguida, monte os hambúrgueres e cozinhe conforme as instruções.

Sugestões de veiculação: Esses hambúrgueres vegetarianos não precisam ser servidos como hambúrgueres tradicionais. Os hambúrgueres ficam bons por conta própria com coberturas como guacamole e pico de gallo, ou em uma salada com sabores do sudoeste. Experimente servi-los com espiga de milho no verão.

Notas de receita 18/08/20: A versão original desta receita pedia ⅓ xícara de painço cozido com 1 xícara de água (produzindo 1 xícara de milho cozido) e 1 xícara de aveia antiga, levemente moída em um processador de alimentos ou liquidificador até que os flocos estejam quebrados, mas não tão finos como farinha.

▸ Informação nutricional

A informação apresentada é uma estimativa fornecida por uma calculadora nutricional online. Não deve ser considerado um substituto para o conselho de um nutricionista profissional.


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