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Sorvete de pêra (Sorbetto di pere)

Sorvete de pêra (Sorbetto di pere)

Sorvete de pêra (Sorbetto di pere)

Com um bom toque de grappa

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Com um bom toque de grappa

6 porções

Cozinheiros em 25 minutos mais tempo de congelamento

Dificuldade Super fácil

Nutrição por porção
  • Calorias 213 11%

  • Gordura 0,2g 0%

  • Satura 0,0g 0%

  • Açúcares 49,8g 55%

  • Proteína 0,7g 1%

  • Carboidratos 49,8g 19%

De ingestão de referência de um adulto

Ingredientes

  • 200 g de açúcar refinado
  • 200 ml de água
  • 1 kg de peras moles, descascadas, divididas em quartos e núcleos removidos
  • 1 limão, suco e raspas de
  • 55 ml de grappa, ou a gosto

Receita de

Jamie's Italy

Método

  1. Sorvetes são sempre uma boa maneira de terminar uma refeição se você não quiser nada muito pesado. Eles também podem ser usados ​​como limpadores do palato entre os pratos. De qualquer forma, um sorvete é quase sempre feito da mesma maneira - um purê de frutas é misturado com um pouco de calda de caldo na quantidade certa para congelar. Ele se tornará muito brilhante e macio para colher.
  2. Esta receita particular de sorbet de pêra e grappa é uma combinação incrível e uma das minhas favoritas, então experimente. É ótimo servido em uma tigela com lindas frutas macias espalhadas por cima. Uma vodca de boa qualidade em vez de grappa seria bastante interessante e, sem querer soar como um maluco, absinto também seria bom, mas para ser honesto, a maioria dos bons supermercados e lojas sem licença vendem grappa hoje em dia. Nardini é uma marca particularmente boa.
  3. Esta receita dá para 6 pessoas tomarem algumas colheres cada, mas para 4 você pode fazer essa quantidade e manter o resto no freezer por mais um dia. Eu sugiro que você use um prato de barro raso ou porcelana espessa que você pode colocar no freezer com antecedência - isso acelera o processo de congelamento do sorvete.
  4. Tente obter peras realmente maduras - mesmo as que vendem mais barato no mercado. Se eles estiverem realmente maduros e macios ao toque, basta remover a casca e colocar a carne em uma tigela - você não precisará cozinhá-los. Foi assim que fiz na Itália, quando o cara das frutas chamado Pippo no mercado semanal Terranuova Bracciolini perto de Montevarchi me deu uma bandeja inteira de peras de graça. Vá e diga olá e ele pode fazer o mesmo por você!
  5. Primeiro coloque o açúcar e a água em uma panela no fogão. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe por 3 minutos. Adicione suas peras divididas em quatro partes e, a menos que estejam supermacias, continue cozinhando por 5 minutos. Retire do fogo, deixe de lado por 5 minutos, depois acrescente o suco de limão (sem as sementes) e as raspas. Despeje tudo em um processador de alimentos e bata para um purê, em seguida, passe a mistura por uma peneira grossa no prato em que deseja servi-lo.
  6. Adicione a grappa, mexa bem e prove. A grappa não deve ser arrogante ou muito poderosa - deve ser sutil e deve funcionar bem com as peras. No entanto, as diferentes marcas variam em força e sabor, então adicione para provar. (Esta não é uma desculpa para adicionar a garrafa inteira, porque se você usar muito álcool, o sorvete não congelará.) Coloque o prato no freezer e bata com um garfo a cada meia hora - você ' vou vê-lo ficando pálido. Depois de algumas horas, ele estará pronto. A textura deve ser agradável e passível de colher. Delicioso servido com ventagli ou outros biscoitos crocantes delicados.
  7. PS Este sorvete vai durar no freezer por alguns dias - depois vai cristalizar.


Assista o vídeo: Sorbetto alla mela verde. Come fare il sorbetto in casa (Agosto 2021).