Receitas tradicionais

Tagine de carne

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Tagine de carne

Cozido lentamente com abóbora, ameixas pegajosas e grão de bico

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Cozido lentamente com abóbora, ameixas pegajosas e grão de bico

4 porções

Cozinheiros em 3 horas e 40 minutos mais o tempo de marinada

Dificuldade Super fácil

Nutrição por porção
  • Calorias 548 27%

  • Gordura 19,6g 28%

  • Satura 5,2g 26%

  • Açúcares 23,6g 26%

  • Sal 1,1g 18%

  • Proteína 46,4g 93%

  • Carboidratos 48,7g 19%

  • Fibra 11g -

De ingestão de referência de um adulto

Ingredientes

  • 600 g de carne cozida
  • 1 cebola
  • ½ ramo de coentro fresco
  • azeite
  • 1 x 400 g lata de grão de bico
  • 1 x 400 g de lata de tomate ameixa
  • 800 ml de caldo de vegetais orgânicos
  • 800 g de abóbora
  • 100 g ameixas
  • 2 colheres de sopa de amêndoas em flocos
  • SPICE RUB
  • 1 colher rasa de mistura de especiarias ras el hanout
  • 1 colher de sopa rasa de cominho moído
  • 1 colher de sopa rasa de canela em pó
  • 1 colher de sopa rasa de gengibre em pó
  • 1 colher de sopa de colorau doce

receita adaptada de

Jamie faz ...

Por Jamie Oliver

Método

  1. Misture todos os ingredientes de tempero em uma tigela pequena com uma boa pitada de sal marinho e pimenta-do-reino.
  2. Coloque a carne em uma tigela grande, massageie com a pasta de especiarias, cubra com filme plástico e leve à geladeira por algumas horas, de preferência durante a noite.
  3. Quando estiver pronto para cozinhar, descasque e pique a cebola finamente e pegue as folhas de coentro, cortando os talos finamente.
  4. Aqueça um torrão generoso de óleo em uma panela tagine ou caçarola em fogo médio, acrescente a carne e frite por 5 minutos para selar. Adicione a cebola e os talos de coentro e frite por mais 5 minutos.
  5. Escorra e despeje o grão-de-bico, seguido dos tomates, partindo-os com uma colher, despeje 400ml de caldo e mexa bem. Deixe ferver, cubra e leve ao fogo baixo por 1 hora e meia.
  6. Enquanto isso, retire as sementes e pique a abóbora em pedaços de 5 cm, depois desfie e rasgue as ameixas. Torre as amêndoas em uma frigideira seca até dourar levemente e, em seguida, despeje em uma tigela.
  7. Quando acabar o tempo, adicione a abóbora, ameixas e o restante caldo. Mexa suavemente em tudo, depois abra a tampa e continue cozinhando por mais 1 hora e meia. Fique de olho nele, adicionando respingos de água, se necessário.
  8. Nesta fase, retire a tampa e verifique a consistência. Se parecer muito líquido, cozinhe por 5 a 10 minutos, ou mais sem a tampa - a carne deve estar bem macia e descascando agora, então experimente e tempere a gosto.
  9. Espalhe as folhas de coentro sobre o tagine junto com as amêndoas torradas. Sirva com uma tigela grande de cuscuz levemente temperado e mergulhe.

Dicas

Ras el hanout ("topo da loja" em árabe) é uma mistura das melhores especiarias que um vendedor tem em sua loja. A mistura varia dependendo de quem está vendendo, mas pode ser uma combinação de 10 a 100 especiarias. Geralmente inclui noz-moscada, canela, maça, anis, açafrão, pimenta caiena, pimenta, galanga seca, gengibre, cravo, cardamomo, pimenta, pimenta da Jamaica e raiz de lírio.



Assista o vídeo: Come fare la tagine di pollo - videoricette di cucina marocchina (Dezembro 2021).