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Bolinhos de beringela

Bolinhos de beringela

Bolinhos de beringela

com chutney de coentro

com chutney de coentro

Serve 6 porções, como entrada ou lanche

Cozinheiros em 25 minutos

Dificuldade; não muito complicado

Nutrição por porção
  • Calorias 243 12%

  • Gordura 16,7g 24%

  • Satura 3,7g 19%

  • Açúcares 3,9g 4%

  • Sal 0,4g 7%

  • Proteína 7,7g 15%

  • Carboidratos 16,8g 6%

  • Fibra 4,3g -

De ingestão de referência de um adulto

Ingredientes

  • 150 g de farinha, (ver dica)
  • ½ colher de chá de pimenta em pó
  • 2 colheres de chá de sementes de cominho, torradas
  • 1 colher de chá de coentro moído
  • ½ colher de chá de manga seca em pó, (ver dica)
  • 4 beringelas clássicas longas ou 2 pequenas
  • óleo de girassol
  • 15 folhas de curry
  • CORIANDER CHUTNEY
  • 1 limão
  • 1 pimenta verde fresca
  • 150 ml de iogurte natural
  • 1 cacho de coentro fresco
  • 25 g de coco ralado na hora

Receita de

Jamie Magazine

Por Joss Herd

Método

  1. Primeiro faça o chutney. Esprema o suco de limão em um processador de alimentos e bata com todos os outros ingredientes do chutney (removendo o talo de pimenta) até ficar homogêneo, adicionando um pouco de água para soltar, se necessário.
  2. Despeje o chutney em uma tigela pequena e leve à geladeira enquanto faz os bolinhos fritos.
  3. Coloque a grama de farinha, especiarias e manga em pó em uma tigela grande e bata em 150ml a 180ml de água fria até formar uma massa fina.
  4. Corte as beringelas em rodelas de 3 mm.
  5. Em uma panela funda, despeje o óleo de girassol a uma profundidade de pelo menos 2,5cm e leve a 180ºC em fogo médio - teste com um termômetro, ou coloque em um cubo de pão e quando borbulhar imediatamente o óleo está pronto.
  6. Usando pinças de metal, mergulhe cada fatia de berinjela na massa, sacuda o excesso e coloque-a no óleo quente. Faça isso em lotes e cozinhe por 2 a 3 minutos de cada lado, ou até dourar e ficar crocante.
  7. Retire com cuidado do óleo e deixe escorrer em papel absorvente, temperando com sal marinho ainda quente.
  8. Coloque as folhas de curry no óleo e frite por 30 segundos ou até ficarem crocantes (cuidado, pois o óleo vai espirrar).
  9. Sirva os bolinhos fritos com as folhas crocantes de curry por cima, um pouco de limão fresco e o chutney de coentro à parte.

Dicas

A farinha de grama, também chamada de besan, é feita de grão de bico moído e está disponível na maioria dos supermercados. O pó de manga seca, ou amchoor, está disponível nas lojas de especiarias indianas. Você pode encontrar ambos em especiariasofindia.co.uk.



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