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Feijão Pinto com Bacon e Jalapeños

Feijão Pinto com Bacon e Jalapeños

Método

1 Cozinhe e prepare jalapeños: Aqueça o óleo em uma frigideira média em fogo alto. Coloque os jalapeños na frigideira e mexa para untar com o azeite. Deixe cozinhar, virando ocasionalmente, de todos os lados, até que todos estejam bem dourados (cerca de 10-15 minutos, dependendo de quão quente está o queimador).

Retire da panela. Corte e descarte o caule, o caroço, as sementes e os veios. Pique grosseiramente a polpa restante do jalapeño.

2 Cozinhe o bacon: Enquanto os jalapeños estão cozinhando, cozinhe as fatias de bacon em fogo médio baixo em uma frigideira grande, até ficarem crocantes. Retire o bacon da frigideira e coloque-o em um prato forrado com papel toalha. Despeje (não jogue no ralo!) Tudo, exceto 2 colheres de sopa de gordura do bacon.

3 Cozinhe a cebola na gordura do bacon: Adicione a cebola picada à panela com a gordura do bacon. Aumente o fogo para médio alto e cozinhe até ficar translúcido e levemente dourado. Adicione o alho picado e cozinhe mais um minuto. Enquanto a cebola cozinha, pique o bacon cozido.

4 Adicione o feijão cozido, o bacon picado e os jalapeños picados para a panela e mexa para misturar. Polvilhe com sal.

Sirva com coentro fresco picado, bife e salsa.

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Feijão Super Texas

A culinária pandêmica transformou os alimentos básicos esquecidos em estrelas, especialmente o humilde feijão.

Ryan Hacker tinha apenas alguns meses em seu novo emprego como chef executivo no amado restaurante Brennan’s do French Quarter quando New Orleans fechou suas salas de jantar. “Eu nunca passei tanto tempo em casa antes”, diz ele. Enquanto ajudava a planejar a reabertura, ele passou um tempo ensinando suas duas filhas pequenas a cozinhar receitas de família. Um deles era sopa de feijão, uma refeição simples de uma panela que ao longo dos anos ele transformou em algo que apelidou de cassoulet do sul, em homenagem ao ensopado francês de carne e feijão.

Freqüentemente associados aos Apalaches, os feijões para sopa - tradicionalmente feijão-frade cozidos há muito tempo, às vezes com um pouco de carne - têm sido uma opção econômica para muitas cozinhas sulistas. Hacker comeu sua primeira tigela enquanto crescia nos arredores de Tyler, Texas. O feijão preto iria para a panela elétrica com um pouco de linguiça e cebola. Um lote poderia alimentar toda a família por alguns dias. Quando ele chegou à faculdade, os grãos de sopa eram uma maneira barata de se manter alimentado com o orçamento do aluno. Mesmo depois de conseguir um estágio no Hamersley’s Bistro em Boston, ele confiou neles. “Eu fazia cassoulet todos os dias no restaurante, mas mal tinha dinheiro para ir para o trabalho e voltar”, diz ele. O ensopado francês o inspirou a adicionar um pouco de vinho branco barato aos seus próprios grãos e cobri-los com migalhas de pão crocantes.

foto: Johnny autry | Food Styling por Charlotte Autry

Sua receita evoluiu novamente depois que ele se casou com sua esposa, Malorie, que tinha raízes no sudoeste do Texas. Ela cresceu comendo frijoles charros, que tinham mais carne de porco e eram enfeitados com tomates e jalapeños. Depois que a jovem família desembarcou em Nova Orleans, ele começou a adicionar um dado de pimentão e aipo com a cebola (a Santíssima Trindade) e linguiça andouille. “Agora que você olha para ele, não está nem perto de uma receita tradicional de feijão de sopa”, diz ele. “Mas é a minha história.”

Enquanto o feijão cozinha, é essencial adicionar água suficiente para que permaneçam como uma sopa. Hacker gosta de servi-los sobre um pedaço de pão de milho para absorver o líquido e termina o prato com uma camada crocante e amanteigada de migalhas de pão de milho temperadas. No segundo dia, diz ele, o feijão terá ficado cremoso e a carne ainda mais saborosa. “Depois que a carne acaba, gostamos de transformar o que sobrou em feijão frito. Isso é o que há de tão bom no feijão. Eles simplesmente continuam dando. ”

Este artigo aparece na edição de outubro / novembro de 2020 da Garden & amp Gun. Comece sua assinatura aqui ou dê uma assinatura de presente aqui.


Preparação

Passo 1

Coloque o feijão em uma panela grande. Adicione água suficiente para cobrir 4 & quot. Deixe de molho durante a noite. Escorra o feijão.

Passo 2

Aqueça 1 colher de sopa. óleo na mesma panela grande e pesada em fogo médio. Adicione o bacon à panela e cozinhe até ficar crocante, mexendo ocasionalmente. Usando uma escumadeira, transfira o bacon para toalhas de papel para escorrer. Despeje tudo, exceto 2 colheres de sopa. pingos da panela. Adicione a cebola, o alho e 1 jalapeño picado e cozinhe, mexendo sempre, até ficar macio, cerca de 10 minutos.

Etapa 3

Adicione o feijão escorrido à panela. Despeje água o suficiente para cobrir o feijão em 2 polegadas (cerca de 8 xícaras). Deixe ferver, reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe, mexendo ocasionalmente e adicionando mais água em 1/2 xícara, se seco, até que os grãos estejam macios, cerca de 2 horas. Junte o jalapeño restante e o bacon reservado. Tempere a gosto com sal.

Passo 4

FAÇA ADIANTE: Pode ser feito com 2 dias de antecedência. Deixe esfriar um pouco. Deixe esfriar sem tampa, cubra e guarde na geladeira. Reaqueça antes de servir, adicionando água adicional conforme necessário, se secar.

Etapa 5

Transfira o feijão para uma tigela grande. Polvilhe com queijo e coentro e sirva com cebolas em conserva.

Como você avaliaria o feijão-frade com bacon?

delicioso! grande variação para os amantes do feijão vermelho e do arroz.

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Resumo da receita

  • 1 libra de feijão seco
  • ½ libra de bacon
  • ½ colher de chá de sal
  • ½ colher de chá de alho em pó
  • 1 garrafa (12 onças fluidas) de cerveja escura estilo lager (como Shiner Bock®)
  • 1 cacho de coentro picado
  • 1 cacho de cebolas verdes picadas
  • 1 lata de tomate picado
  • 1 pimenta jalapeño fresca

Coloque o feijão em um recipiente grande e cubra com vários centímetros de água fria. Mergulhe o feijão por 8 horas durante a noite.

Cozinhe o bacon em uma frigideira grande em fogo médio-alto até ficar crocante, cerca de 10 minutos. Retire as fatias de bacon para um prato forrado com papel-toalha para escorrer, reservando os respingos de bacon. Pique o bacon.

Escorra e enxágue o feijão e transfira para uma panela grande. Despeje água suficiente sobre o feijão para cobrir por vários centímetros. Misture o sal e o alho em pó na água, leve para ferver e reduza o fogo para médio-baixo. Adicione o bacon, as gotas de bacon reservadas, a cerveja, o coentro, a cebolinha, os tomates em cubos e a pimenta jalapeño à água, leve a mistura para ferver e cozinhe até que os grãos estejam completamente macios, 90 minutos a 2 horas.


Nossa receita instantânea de feijão fradinho

Fazer esses grãos de feijão instantâneo é uma brisa! Aqui está uma rápida olhada em como o processo é simples:

  1. Refogue e salteie o bacon e a cebola: Com a Panela Instantânea definida para refogar & eacute, adicione o bacon e cozinhe até dourar levemente, cerca de 5 minutos. Em seguida, adicione a cebola, cozinhe até ficar macia.
  2. Cozinhe o feijão: Adicione o caldo de galinha e a água à panela, raspando o fundo da panela com uma colher para soltar os pedaços presos. Adicione o feijão, a folha de louro, o sal, o alho em pó, o cominho e a pimenta. Fixe a tampa e deslize a válvula para a posição selada. Cozinhe em alta pressão por 45 minutos e, em seguida, deixe a pressão ser liberada naturalmente por 15 minutos.
  3. Sirva o feijão: Depois que a pressão for liberada naturalmente, libere a pressão restante manualmente. Abra a tampa, retire a folha de louro e sirva o feijão (com ou sem o caldo de cozimento, fica por sua conta!).

Qual é a proporção de feijão para água em uma panela instantânea?

We & rsquove descobriu que a proporção perfeita de feijão para água no Instant Pot é de 6 xícaras de líquido (uma combinação de água e caldo) para 2 xícaras de feijão seco. Isso lhe dará a melhor consistência e os grãos ficarão macios, mas não pastosos.

O feijão caranguejo deve ser embebido antes de cozinhar?

Não, você não precisa molhar os grãos antes de colocá-los no Instant Pot. Apenas certifique-se de enxaguar o feijão e retirar quaisquer seixos ou sujeira antes de começar. Você pode colocar os grãos secos em uma peneira para enxaguá-los facilmente.

Esses feijões instantâneos com bacon são um acompanhamento delicioso (e nutritivo) que transformará qualquer prato principal em uma refeição caseira. Se você está procurando ideias para servir, podemos sugerir nosso Bolo de Carne de Porco e Bife, Frigideira de Manteiga de Sage Brown ou Frigideira com Salsicha e Arroz?

Coloque as sobras na geladeira para saborear no dia seguinte ou divida-as para planejar as refeições durante a semana. Esta receita de feijão pinto Instant Pot é um prato verdadeiramente versátil, o que significa que um pote de feijão saboroso vai com quase todas as refeições!


  • A versão cozida. Esta receita é uma versão assada, embora você possa prepará-la como um guisado em uma grande panela ou forno holandês, ou em uma panela elétrica ou panela de barro. Qualquer uma das formas oferecerá ótimos resultados. Basta cobrir e cozinhar para desenvolver todos aqueles sabores maravilhosos.
  • Forno holandês. No forno holandês, ao invés de assá-lo, simplesmente cozinhe no fogão com a maior parte cobrindo-o. Cozinhe por 2 horas, mexendo de vez em quando, até engrossar e os sabores desenvolverem.
  • Feijões De Cowboy Fogão Lento. Para a panela de cozimento lento ou feijão de caubói da panela de barro, transfira todos os ingredientes para a panela de cozimento lento depois de cozinhar os vegetais e a carne moída. Cozinhe em fogo baixo por 4 horas, até que os sabores se desenvolvam. Versão para fogão lento ou panela de barro. sim.


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Estes feijões pinto eminentemente satisfatórios de Cozinha SmittenO novo livro de receitas é feito com bacon, cebola, alho, pasta de tomate e muitos temperos para um acompanhamento ou jantar rico e satisfatório. Na verdade, depois de cobertos com abacate cremoso, creme de leite azedo, um tempero picante de cebola-jalapeño-coentro e tudo o que você quiser (queijo, tomate), tudo que você precisa são chips de tortilha recém-assados ​​para facilitar, refeição de enchimento todos vão adorar. E fique à vontade para deixar de lado o bacon, se você não comer carne, há tantos outros sabores, não é necessário para um banquete delicioso.

Para feijões pinto mais perfeitos, obtenha nosso Receita de pimenta chipotle, carne e feijão, e nosso Receita de molho quente de feijão com queijo.

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Deep South Pintos e Rice

Embora o feijão não seja realmente uma receita clássica do sul para esta parte do The Deep South, isso não os torna menos populares como um prato sulista. Sim, o que importa é o feijão vermelho e o arroz, com certeza, e em vez dos pintos clássicos frequentemente feitos em outras áreas do Sul, fiz essa versão de pintos muito parecida com meus próprios feijões vermelhos e arroz caseiros, mas com a adição de um pouco de sabor Tex-Mex usando jalapenos no lugar do pimentão verde doce de costume e alguns outros intensificadores de sabor.

É claro que nunca deixamos muito as coisas sozinhas, nós, os sulistas, também adoramos enfeitar nossos feijões com uma ou duas colheres de sopa de Chow Chow - um condimento do sul feito de repolho ou, às vezes, tomate verde, cebola, pimentão, muitas vezes picante, em vinagre xarope doce. É um enfeite perfeito para praticamente qualquer feijão, mas é especialmente apreciado por pintos, embora as cebolas em conserva também sejam as favoritas.

Presunto, andouille ou linguiça defumada ou bacon servem para dar sabor e, certamente, se você tiver um osso de presunto, use-o de todas as formas! Adicione os vegetais e refogue.

Adicione o feijão, a base de frango, jalapenos e suco, molho e pimenta e deixe refogar por algumas horas, ou despeje tudo em uma panela elétrica e cozinhe em fogo baixo por 10 a 12 horas.

Pintos são uma bela mudança de ritmo e uma deliciosa panela de feijão que aquece o coração. Despeje-os sobre o arroz cozido quente e sirva com tortilhas de farinha com manteiga, rolinhos de fermento ou, melhor ainda, uma grande fatia de pão de milho na frigideira com manteiga quente, ou hoecakes e talvez alguns verdes como acompanhamento. Cubra com um pouco de Chow Chow conforme mostrado abaixo. Aproveitar!

Para saber mais das minhas receitas de feijão favoritas, visite minha página no Pinterest!

Se você fizer esta ou qualquer uma das minhas receitas, adoraria ver seus resultados! Basta tirar uma foto e hashtag #DeepSouthDish nas redes sociais ou marcar-me @deepsouthdish no Instagram!

Receita: Feijão Pinto Sul Profundo e Arroz

  • 1 quilo de feijões secos, embebidos durante a noite, colhidos e enxaguados
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 2 xícaras de presunto cozido picado, pacote de 1/2 libra de linguiça defumada ou linguiça, ou 1/2 libra de bacon picado
  • 1 cebola grande, picada
  • 1/4 xícara de aipo picado
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 colher de sopa de base de frango (como a marca Better than Bouillon)
  • 1/4 de xícara de fatias de jalapeño em conserva picada e em conserva
  • 1 colher de sopa de suco de jalapeño, da jarra
  • 1/4 xícara de molho verde ou vermelho
  • Cerca de 1 colher de chá de pimenta preta recém-quebrada
  • 1 colher de chá de sal kosher, ou a gosto
  • 1/4 a 1/2 colher de chá de tempero crioulo ou cajun (como Slap Ya Mama)
  • Arroz quente cozido no vapor

Deixe os grãos de molho durante a noite ou use o método de fervura rápida. Se você estiver usando bacon, ou bacon em combinação com outras carnes, omita o óleo e refogue o bacon antes das outras carnes. Use a gordura fundida para refogar os vegetais. Caso contrário, aqueça o óleo em uma panela e acrescente o presunto ou salsicha, cozinhando até dourar. Adicione a cebola picada e o aipo e cozinhe e mexa até a cebola ficar macia e ligeiramente caramelizada. Adicione o alho picado e cozinhe por cerca de um minuto. Junte o feijão, a base de frango, os jalapenos, o suco, a salsa e a pimenta, adicione água suficiente para cobrir, mais cerca de 2 polegadas (cerca de 2-1 / 2 quartos no total) e deixe ferver.

Reduza o fogo e cozinhe por cerca de 1-1 / 2 a 2 horas, mexendo regularmente. Adicione mais 1/2 xícara de água por vez, apenas se o feijão engrossar demais. Adicione sal e tempero Cajun, experimente e ajuste conforme necessário. Retire um copo de feijão e passe no liquidificador de imersão para fazer um purê, ou amasse com um garfo, devolvendo-o à panela e mexa.

Sirva como acompanhamento ou coloque o feijão sobre o arroz cozido quente e sirva coberto com Chow Chow, se desejar. Adicione tortilhas de farinha aquecidas com manteiga, uma grande fatia de pão de milho na frigideira estilo sul com manteiga quente, hoecakes ou até mesmo um pãozinho de fermento e talvez até alguns verdes na lateral.

Cook & # 8217s Notas: Para diminuir o calor, substitua as pimentas verdes picadas e não drenadas e elimine os jalapenos e o suco. Você obterá um feijão de cor mais claro se pré-ensopá-los e mais escuro se simplesmente cozinhá-los sem encharcar; no entanto, eles levarão mais tempo para cozinhar. Os grãos mais velhos também tendem a demorar mais, portanto, quanto mais frescos forem os grãos, menos tempo geralmente levarão.

Método de fervura rápida: Enxágue e separe os feijões e coloque em uma panela funda, adicionando água para cobrir os feijões e cerca de 2,5 cm. Não adicione temperos ou sal! Deixe ferver por 5 minutos sem tampar, desligue o fogo, tampe e deixe de molho por uma hora. Escorra e reserve.

Panela de barro: Deixe o feijão de molho durante a noite, escorra, enxágue e coloque na panela elétrica. Refogue carnes e vegetais para adicionar à panela elétrica. Misture todos os ingredientes restantes, exceto o sal, o tempero Cajun e o arroz, mas incluindo a água (o suficiente para cobrir mais 5 centímetros). Cozinhe em fogo alto até que o feijão esteja macio, 6 a 8 horas, ou baixo 9 a 12 horas. A duração dependerá do frescor do feijão. Quando terminar, retire 1 xícara de feijão e amasse, volte para a panela elétrica e mexa.

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Dicas para Feijão Pinto Instantâneo:

DICA 1: Congele os grãos restantes. Não tenha medo de fazer mais do que usará para a refeição para a qual está preparando o feijão. Você pode facilmente dividir os grãos em sacos de congelamento para usar nas refeições posteriores. Eles ainda têm um gosto incrível!

DICA 2: Bacon. Você só precisa de duas ou três tiras de bacon e seus grãos terão um sabor rico a defumado! Jogue-os na panela crus. Uma maneira simples de levar o feijão por cima.

DICA 3: substituto de carne Você pode substituir o feijão por carne moída em praticamente qualquer receita. Esses feijões fazem um taco delicioso!

DICA 4: Feijão Refried Os feijões refritos enlatados estão cheios de gordura e sódio. Você pode transformar rapidamente esses feijões em feijões refritos no fogão. Adicione 1/4 de xícara de água a 2 xícaras de feijão cozido e amasse com um espremedor de batatas em uma frigideira. Adicione um pouco de tempero para taco ou cominho para realçar os sabores. (Você pode adicionar mais água se os grãos estiverem muito grossos)


Feijão borracho e feijão charro sao muito parecidos. A diferença é que o feijão borracho é cozido na cerveja e o feijão charro não. Feijão Charro é tipicamente cozido em água ou caldo de frango ou carne.

Para começar, você precisa decidir se vai cozinhar seus grãos secos (que é o que eu recomendo) ou se vai usar feijão enlatado em vez disso.

Cozinhar seus grãos secos produzirá um lote mais espesso, cremoso e saboroso de grãos de borracho. A única desvantagem é que leva um pouco mais de tempo porque você tem que deixar os grãos de molho por 8 horas, mas acredite em mim & # 8211, vale a pena.

Se você nunca cozinhou feijões secos antes, aqui está uma postagem com fotos passo a passo em como cozinhar feijão no fogão. Eu também incluí essas etapas no cartão de receita abaixo, bem como instruções caso você decida usar feijão em lata.

Depois de preparar todos os ingredientes, cozinhe o bacon em cubos em uma panela ou forno holandês em fogo médio-alto. (Aqui & # 8217s o Forno holandês que adoro e uso para todos os tipos de receitas como sopas, ensopados e feijão!)

Quando o bacon estiver dourado e ficar bem crocante, transfira para um prato forrado com papel-toalha e reserve. Certifique-se de deixar a gordura do bacon fundida na panela, pois é isso que você usará para cozinhar o resto dos ingredientes.

Em seguida, adicione as cebolas e jalapenos. Cozinhe por cerca de 5 minutos até que as cebolas estejam translúcidas e amolecidas.

Agora, adicione o alho, pimenta em pó, orégano seco (use Orégano mexicano se tiver), sal e cominho em pó. Refogue por cerca de 30 segundos para liberar os sabores nas cebolas. Você não quer cozinhá-lo por muito tempo, pois pode queimar o alho.

Em seguida, adicione o feijão cozido, tomate em cubos em lata, cerveja e açúcar mascavo. Mexa bem para combinar tudo e leve o feijão para ferver. Reduza o fogo para ferver baixo e cozinhe por 15 minutos.

Após 15 minutos, o feijão deve estar cremoso e super macio! Se você usou feijão enlatado, eles podem não parecer tão grossos quanto os grãos das fotos. Se você quiser um pouco mais macio, cozinhe por mais tempo até que fiquem perfeitamente grossos. Pode ser necessário adicionar um pouco de água ou caldo de galinha se precisar de um pouco mais de líquido.

Quando estiver pronto para servi-los, misture um pouco de coentro picado na hora junto com o bacon dourado crocante.


Separe e lave o feijão em um recipiente grande, cubra com água e deixe de molho durante a noite.

Coloque o feijão na tampa da panela elétrica com a água.

Tampe e cozinhe em fogo BAIXO por 5 a 7 horas, ou até que o feijão esteja macio.

Coloque o bacon e a cebola picada em uma frigideira e frite até que o bacon esteja cozido e a cebola esteja translúcida coloque sobre papel-toalha para escorrer bem, reservando o respingo na frigideira.

Adicione o bacon escorrido e a cebola ao feijão, junto com uma colher de sopa ou mais das gotas de bacon. Adicione o molho a gosto e o coentro picado se usar.

Tampe e cozinhe em BAIXO por mais 1 a 2 horas. Sirva quente como acompanhamento, prato principal ou use em outras receitas.

O feijão tem sido um dos pilares da culinária mexicana e latina há séculos, e parte do processo de cozimento é separá-lo - ou "limpar" o feijão - antes de colocá-lo de molho. Embora os feijões embalados comercialmente contenham menos objetos estranhos do que os feijões do passado, ainda há uma chance de você encontrar uma ou duas pedras. Esvazie o saco em uma bandeja ou tábua de corte e remova quaisquer pedras ou detritos, bem como grãos quebrados ou que contenham buracos.

Você pode ficar tentado a usar a água de molho para cozinhar o feijão, mas essa água na verdade contém os carboidratos que podem causar gases ao comer feijão. Se você for sensível aos efeitos que os feijões podem ter em nosso sistema digestivo, é melhor descartar e adicionar água fresca para a panela elétrica. No entanto, lembre-se de que você descartará um pouco do sabor do feijão.

Você pode embeber o feijão de algumas maneiras diferentes, incluindo água fria ou imersão em água quente. Uma imersão em água fria é exatamente isso - cobrir o feijão com uma quantidade generosa de água fria (4 xícaras de água por xícara de feijão) e deixar de molho por cerca de 8 horas. Para um banho de água quente, cubra o feijão com água e coloque a panela no fogão, fervendo por 3 a 4 minutos, depois desligue o fogo, tampe a panela e deixe descansar por cerca de 5 horas. Se você molhar frio ou quente, você pode escorrer e enxaguar os grãos depois ou simplesmente cozinhá-los na água de imersão.