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Cogumelos Chanterelle Grelhados com Salsa e Limão

Cogumelos Chanterelle Grelhados com Salsa e Limão

Para limpar cogumelos, use uma toalha de papel levemente úmida ou uma escova macia para remover qualquer sujeira ou grãos e, em seguida, apare a extremidade do caule.

Ingredientes

  • 1 libra de cogumelos chanterelle, aparados, cortados pela metade
  • 1 dente de alho, finamente ralado
  • Sal Kosher e pimenta-do-reino moída na hora
  • Salsa fresca picada e rodelas de limão (para servir)

Preparação de Receita

Instruções

  • Prepare uma grelha para fogo médio-alto. Misture os cogumelos com alho e óleo em uma assadeira com borda. Tempere com sal e pimenta.

  • Grelhe os cogumelos em uma grelha ou em uma cesta de grelha, virando ocasionalmente (ou sacudindo a cesta para virar), até ficarem macios e levemente carbonizados, cerca de 5 minutos.

  • Transfira os cogumelos para uma travessa; Cubra com salsa e sirva com rodelas de limão para espremer.

, Fotos por Andrew KnowltonReviews Section

Bife Com Molho Cremoso De Cantarela

Cogumelos da prima. Um dos mais saborosos de todos os cogumelos. É descrito como tendo um cheiro frutado, semelhante ao dos damascos, e um sabor levemente apimentado. Cantarelos enfeitaram pratos desde 1500 & # 8217s, mas só foi 1700 & # 8217s que eles ganharam amplo reconhecimento como uma iguaria culinária na cozinha francesa. Durante o século 18, eles eram mais comumente consumidos pela nobreza. Felizmente, eles são amplamente acessíveis hoje e são colhidos e apreciados em muitos países.

Cogumelos chanterelle combinam lindamente com molhos cremosos. Aqui está um delicioso molho de creme para servir com seu corte de bife favorito.

Embora a temporada de chanterelle tenha acabado, eles ainda podem ser encontrados nas lojas. Pegue-os agora enquanto você pode! Dito isso, os chanterelles secos podem ser encontrados a qualquer hora e muitos argumentam que são igualmente deliciosos. Alguns chefs até argumentam que os chanterelles reconstituídos têm mais profundidade de sabor. De qualquer forma, este é um molho que você não vai querer deixar passar!

Cantarelos são caros, mas são muito leves e pesam 6 onças. lhe dará tudo que você precisa para esta receita.


13 deliciosas receitas de cogumelos

O bom dos cogumelos é que existem muitos tipos diferentes. Isso significa que há mais oportunidades de adicionar um cogumelo delicioso a uma receita e torná-la não apenas com um sabor diferente, mas também com uma textura diferente.

Porque existem tantos tipos diferentes de cogumelos, isso permite muita diversidade com eles. Eles podem ser usados ​​como parte da entrada principal ou como um delicioso acompanhamento.

Você pode ter cogumelos salteados, leve para ferver qualquer cogumelo e coloque-os como cobertura para a sua entrada, e até mesmo adicione-os como parte do seu próprio caldo de vegetais.

Os cogumelos são um alimento que você pode comer de tudo. Você pode comer a tampa do cogumelo ou comer o lado do caule. De qualquer forma, você obterá a mesma textura e sabor que pode levar qualquer refeição para o próximo nível.

As pessoas que não são muito fãs de cogumelos tendem a não gostar deles por causa da textura que têm. No entanto, as receitas abaixo podem muito bem fazer com que eles mudem de ideia.

Às vezes, uma certa comida só precisa ser vestida de uma certa maneira para uma pessoa esquecer o quanto ela realmente odiava aquela comida antes.

Você também não precisa seguir as receitas exatamente para obter os sabores que deseja. Por exemplo, digamos que você ache que uma receita seria melhor com cominho. Vá em frente e adicione um pouco de cominho. Não tenha medo de misturar as coisas.

Dê uma olhada nas 13 receitas de cogumelos abaixo. Experimente todos eles. Você com certeza encontrará pelo menos um que todos em sua família vão adorar, não importa o que eles acham dos cogumelos.

Cogumelo e Burrata Lasagnette

A quantidade que esta receita produz deve ser definida por pelo menos alguns dias. Vai ser tentador terminar tudo de uma vez, mas às vezes você precisa mostrar um pouco de autocontrole quando se trata do que está comendo.

Além disso, você vai querer experimentar e saborear cada mordida o máximo possível.

A combinação de cogumelos e queijo que esta receita fornece terá um sabor tão incrível quanto parece quando você a tira do forno.

Cogumelos De Manteiga De Alho

Esta vai ser uma daquelas receitas puramente para os amantes de cogumelos. É simples, mas você obtém todas as delícias dos cogumelos.

Esta receita pode até fazer você se apaixonar ainda mais pelos cogumelos.

Os cogumelos são obviamente a estrela desta receita, mas todos os outros ingredientes vão apenas realçar o sabor que você realmente está procurando.

A melhor parte dessa receita? É extremamente fácil de fazer. Se você sabe como derreter manteiga de maneira adequada, não terá problemas com isso. Se você tem dificuldade para derreter manteiga, provavelmente nunca deveria estar na cozinha, para começar.

Cremoso de frango com bacon e cogumelo balsâmico

Qualquer coisa que tenha bacon deve deixá-lo com água na boca. Sempre fico um pouco mais animado quando sei que uma receita tem bacon.

Quando você está combinando bacon com cogumelos em cima do frango que vai preparar, o que pode dar errado?

É essencialmente uma combinação feita no céu.

Você pode dizer apenas olhando para a foto o quão cremosa esta receita realmente é. Você sabe que parece delicioso e provavelmente está querendo-o dentro do seu estômago agora.

Esta é uma daquelas receitas de cogumelos que você não vai conseguir resistir. Faça um favor às suas papilas gustativas e faça esta receita o mais rápido possível.

Cogumelos e pontas de bife com cobertura balsâmica fáceis

Não sei sobre você, mas em muitos restaurantes, bife é combinado com cogumelos. A combinação da carne com cogumelos é algo que simplesmente funciona.

As dicas de bife são ótimas para absorver uma tonelada de sabores ao cozinhá-los. O mesmo se aplica a esta receita.

Você não precisa nem ser tímido com os cogumelos quando se trata desta receita. Você vai querer o máximo de sabor que puder. Portanto, quanto mais cogumelos você adicionar, mais sabor terá.

Taquitos de Cogumelo Portobello e Queijo Creme

Quando se trata de receitas de cogumelos portobello, aposto que você nunca teria pensado em fazê-los como parte de um taquito.

Os taquitos são um aperitivo perfeito para quem gosta de um pouco de crocante com muito sabor. O fato de você ter cream cheese na receita significa apenas que você terá um sabor ainda mais cremoso que sua boca vai adorar.

Os cogumelos Portobello são ligeiramente diferentes de muitos outros cogumelos porque eles são essencialmente & # 8220 mais carnudos. & # 8221 Com esta receita, você & # 8217será capaz de dizer a diferença entre os cogumelos portobello e outros cogumelos.

Porcini Mac and Cheese

Quem não ama uma boa receita de macarrão com queijo? A resposta é ninguém. Todo mundo adora um pouco de macarrão com queijo na vida.

Se você não pudesse dizer pelo título desta receita, você usará cogumelos porcini. Você também vai ter bebês portobellos lá também.

Qualquer receita de cogumelo portobello adicionará um pouco mais de & # 8220carne & # 8221 à sua refeição.

Você vai ter uma tonelada de queijo também. O queijo pode dominar um pouco os cogumelos, mas com os cogumelos lá vai adicionar um pouco de mudança na textura, então você não vai comer apenas um monte de massa a cada mordida.

Cogumelos Chanterelle Grelhados com Salsa e Limão

A maioria das coisas grelhadas vai ficar deliciosa. É assim que funciona o mundo dos alimentos.

O mesmo acontece com os cogumelos chanterelle que você vai grelhar com esta receita.

A maior parte do sabor virá da salsa e do limão que você adicionar.

Esta é uma receita que atua como um ótimo aperitivo para qualquer pessoa que está apenas relaxando antes do jantar. Eles são muito fáceis de comer, então você precisa ter cuidado para não estragar o seu jantar porque você comeu muitos desses cogumelos.

Mas, ao mesmo tempo, ninguém vai ficar louco se você comer muito disso.

Stellar Quinoa Burger

Esta não é uma daquelas receitas de cogumelos portobello onde o cogumelo é a grande estrela do prato.

Na verdade, este hambúrguer vai ter tanta coisa acontecendo que você vai ter dificuldade em descobrir qual é a verdadeira estrela da refeição.

Além disso, este vai parecer um hambúrguer absolutamente incrível que deve ser servido em restaurantes.

Nada é melhor do que sentir-se como se tivesse feito uma refeição gourmet saida de sua cozinha normal.

Mushroom Bacon Bites

Eu já disse uma vez, direi de novo, o bacon torna tudo melhor. Pequenas mordidas de bacon devem colocar automaticamente um sorriso em seu rosto.

O fato de que serão picadas de cogumelo com bacon faz com que pareçam ainda melhores.

A receita em si vai ser muito simples. Quando você tem três ingredientes, não deve ser muito difícil de fazer.

Aproveite a facilidade de fazer essa receita e aproveite a incrível combinação de bacon e cogumelos.

Torrada de Ricota, Couve e Cogumelo

Serei o primeiro a dizer que não sou o maior fã de couve. No entanto, quando você combina a couve com alguns ingredientes excelentes, você não consegue evitar, mas realmente saboreá-la.

Esta é uma receita que fará com que qualquer torrada de abacate perca seu dinheiro.

Embora isso possa não ser algo com que você queira começar o dia. Esta receita parece ser muito mais adequada para algo como jantar em vez de café da manhã.

No entanto, se você quiser comê-lo no café da manhã, vá em frente. Ninguém vai te impedir.

Quiche de espargos de cogumelos

Quiche é um prato de queijo delicioso quando feito corretamente.

Adicione cogumelos a essa mistura e você terá um prato clássico que é ainda melhor.

Com uma receita como essa, você pode usar praticamente qualquer tipo de cogumelo que desejar. Qualquer que seja a sua preferência, deve ser o que você usa.

Os cogumelos vão ser um grande companheiro para este prato que já teria um sabor incrível sem eles.

Faça um favor às suas papilas gustativas e dê-lhes esta receita mais cedo ou mais tarde.

Risoto de cogumelos assados ​​com cebolas caramelizadas

Se você já comeu risoto antes, provavelmente não tinha cogumelos.

Esta é uma receita que vai fazer você se sentir como uma refeição reconfortante perfeita.

Você ficará muito satisfeito ao comer este prato. Um risoto com cogumelos adicionados só pode fazer algo que já está bom, muito melhor.

Sopa Creme de Cogumelos

Uma lista de receitas de cogumelos não estaria completa sem uma receita de sopa cremosa de cogumelos. Você poderia dizer que eu deixei o melhor para o final.

Agora, isso é apenas uma questão de opinião, mas estou dizendo a você, esta receita de sopa de cogumelos vai atingir seu paladar da maneira certa.

Você vai querer ter esta receita por dias a fio. Você pode até sentir que poderia viver desta sopa se realmente precisasse.


Receitas de chanterelle

Este risoto cremoso e reconfortante apresenta o queijo Cougar Gold do próprio WSU, bem como uma mistura de cogumelos, incluindo chanterelles sazonais.

⅓ xícara de cebolas descascadas e picadas (ou ⅓ xícara de cebola branca ou amarela, finamente picada)

1 libra de cogumelos saborosos (como crimini, portobello, chanterelle, ostra e shiitake, ou uma combinação), em fatias finas.

4 colheres de sopa de salsa fresca, bem picada

½ xícara de queijo Cougar Gold ralado

Derreta a manteiga em uma panela grande em fogo médio-alto. Refogue as chalotas até ficarem translúcidas. Adicione os cogumelos e refogue até dourar levemente. Adicione o arroz mexendo até o arroz ficar com uma cor clara e dourada. Adicione 1 xícara de caldo ao arroz e mexa até ser absorvido. Continue adicionando o caldo, 1 xícara de cada vez, mexendo sempre até que o líquido seja absorvido. O risoto deve ser ligeiramente firme e cremoso, não mole. Se mais líquido for necessário, ou para substituir uma quantidade igual de caldo, adicione 1/2 xícara de vinho branco seco.) Retire do fogo e misture a salsa, o queijo e os temperos.

Sirva como prato principal ou como acompanhamento de carnes grelhadas, frango ou peixe.

Cogumelos Selvagens Assados

do chef Scotty Parrish, WSU Master Food Preserver

2 libras de cogumelos (como chanterelle, shiitake e ostra ou uma combinação)

Limpe bem os cogumelos e rasgue-os em tiras. Misture com azeite e alecrim e asse em um forno a 425 graus por cerca de 20 minutos, virando ocasionalmente, até ficar cozido. Polvilhe com sal marinho e sirva.

Notas: Sirva quente como acompanhamento da sua carne grelhada favorita ou sirva em temperatura ambiente como parte de um prato crudité.

Cogumelo Cantarela e Macarrão De Frango

a partir de Linda Burner Augustine ('83 Economia Doméstica e Honras)

8 onças de massa curta, como gemilli, fusilli ou penne

12 onças de cogumelos chanterelle

1 peito de frango desossado e sem pele (cerca de 8-12 onças) cortado em pedaços pequenos

Pimenta do reino moída na hora

3 colheres de sopa de farinha (dividida)

2 colheres de sopa de manteiga (dividida)

2 colheres de chá de alho picado

¼ xícara de xerez ou vinho branco (ver nota)

1 colher de sopa de tomilho fresco picado ou 1 colher de chá seca

Queijo parmesão ralado, para polvilhar por cima (opcional)

Cozinhe a massa de acordo com as instruções da embalagem. Enquanto isso, remova o excesso de sujeira dos cogumelos. Coloque em uma peneira e deixe correr em água apenas o suficiente para limpar os drenos, em seguida, remova para papel-toalha e seque. Corte grandes chanterelles ao meio ou quartos. Polvilhe o frango com sal e pimenta e misture com 2 colheres de sopa de farinha. Aqueça o óleo e 1 colher de sopa de manteiga em uma frigideira grande em fogo médio, adicione o frango e cozinhe até dourar, mexendo uma ou duas vezes, retire e mantenha aquecido. Na mesma frigideira, em fogo médio, adicione as 2 colheres de sopa de manteiga restantes, depois os chanterelles e cozinhe e mexa apenas até ficar macio, cerca de 3 minutos. Adicione o alho e cozinhe por cerca de 30 a 45 segundos apenas para liberar o sabor. Volte o frango dourado para a panela, polvilhe com a 1 colher de sopa de farinha restante e mexa. Adicione o xerez ao frango e os cantarelos e cozinhe por 30 a 45 segundos, depois junte o caldo de frango, o creme de leite e o tomilho, leve para ferver e cozinhe apenas até engrossar um pouco, cerca de 3 a 4 minutos tempere com sal e pimenta. Junte o macarrão cozido e polvilhe com queijo parmesão ralado, se desejar.

Notas: Sherry ou vinho branco podem ser omitidos e substituídos por caldo de galinha.

Cantarelos salteados

a partir de Michael Neff, diretor do programa de pós-graduação em ciências de plantas moleculares da WSU e presidente assistente do departamento de ciências de cultivo e solo

1 colher de sopa de manteiga (ou mistura de manteiga e azeite)

1 ½ xícara de cogumelos chanterelles, limpos e fatiados

4 cebolas verdes, finamente picadas

Suco de meio limão, opcional

Derreta a manteiga em uma frigideira de ferro fundido, depois acrescente os cogumelos chanterelles e a cebolinha, espalhando a mistura uniformemente no fundo da panela e salteando em fogo médio até que os cogumelos removam a umidade. Adicione o vermute e o suco de limão, se for usar. Sirva sobre um bife ou salmão, ou com um pão crocante.

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Encontre conselhos e dicas da micologista recém-aposentada da WSU Lori Carris sobre caça segura para cogumelos.

Vá para a floresta com Carris

Carris participa do documentário de 2019 Fungos fantásticos.

WSU's Herbário Micológico Charles Gardner Shaw, fundada em 1915, contém aproximadamente 70.000 espécimes de fungos.


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Aplicativo vegetariano realmente delicioso. Fiz isso para uma festa de véspera de Ano Novo e # x27s, e foi um sucesso. Acrescentamos um pouco de vinho branco, um pouco de tomilho, um pouco de queijo extra e um pouco de parmesão ralado fresco por cima antes de jogar o crostini na grelha. Yum!

Usei uma combinação de cogumelos frescos e desidratados para diminuir o custo e ficou delicioso. Certifique-se de reidratar bem os cogumelos em água fervente e cozinhá-los junto com os frescos. É ótimo fazer cogumelos e crostini um dia antes e montar no último minuto!

I & # x27m prestes a fazer isso usando cogumelos selvagens desidratados do Trader Joes ... Alguém já tentou isso? Apenas curioso ..

Servi isso como parte do menu hors d & # x27oeuvre em uma festa com 12 convidados há algumas semanas, e eles partiram em cerca de 15 minutos! Desviei-me um pouco da receita sem querer, porque me esqueci de buscar a fontina na mercearia. Acabei de adicionar parm extra (não é um problema ruim, eu acho!) E acabou bem. Eu também pincelei um pouco de azeite nas baguetes enquanto elas estavam torrando. Definitivamente, salvarei este para a caixa de receitas.

Isso foi muito bom, e os sabores se desenvolvem no dia seguinte. não é o suficiente. Vou tentar adicionar couve-flor e fazer no ferro fundido.

Este é MUITO bom. Eu até pedi a alguém que não gostava muito de cogumelos para pedir mais. Ótimo para o vegetariano.

Excelente! Eu estava procurando por algo que realmente mostrasse o verdadeiro sabor dos cogumelos que eu estava usando, porque estes foram a primeira colheita de um kit que comprei em mushroomadventures.com. O kit é demais, e essa receita foi perfeita. Emparelhamento bonito e sutil dos cogumelos com o tomilho. Sem óleo de trufas necessário.

Fiz isso para um grupo de amigos muito especial e modifiquei a receita conforme sugerido em outros comentários. Acrescentamos um pouco de vinho branco, menos limão e esfregamos alho cru no pão. Quando experimentamos, pensamos em também tentar assar alho e espalhar a pasta antes de adicionar a cobertura e grelhar para dar um toque extra. Uau!! O prato inteiro de crostini acabou em 6 minutos!

Essa foi uma receita que fizemos durante uma aula na Sur la Table. Estava tão bom que comemos todos antes de terminar os outros pratos!

relativamente fácil e delicioso. Quando estou em um jantar, faço os cogumelos e o crostini no dia anterior (guardo os crostini em um recipiente hermético). Aqueça a mistura de cogumelos, espalhe e leve ao forno.

Um aperitivo vegetariano perfeito! Um grande sucesso com todos os nossos convidados e meu marido também. Até as crianças (que estavam dispostas a tentar) eram fãs! Muito demorado se você picar os cogumelos à mão, da próxima vez vou tentar o Cuisinart. Definitivamente vale a pena o esforço!

Já fiz isso várias vezes e adoro. Eu faço a mistura na noite anterior, torrando levemente minhas fatias de baguete na noite anterior também e as coloco em um saco zip lock. Montei e assei minutos antes de servir. Um aperitivo muito fácil que não parece fácil. Meu tipo favorito! Muito saboroso!

Isso foi muito bom, mas um pouco sem sabor, o que realmente me surpreendeu. Da próxima vez, posso tentar adicionar um pouco de vinho branco aos cogumelos enquanto eles refogam. Também tentei esfregar o crostini com alho cru cortado, o que foi ótimo.

Fizemos este crostini uma vez e adoramos tanto que o transformamos em um prato de massa cremosa, reduzindo o queijo (embora não muito), adicionando um pouco de vinho branco ou xerez antes de adicionar o creme / alecrim / limão e aumentar o creme em uma quantidade muito pequena. Faz uma massa celestial, especialmente com alguns aspargos torrados ou ervilhas frescas misturadas. Quanto à receita em si, é fabulosa. Delicioso, fácil e elegante. Eu vou fazer isso uma e outra vez.

Eu fiz isso várias vezes. Meus amigos costumam solicitar quando estamos juntos.

Esta é uma receita fabulosa. Eu fiz várias vezes, e todo mundo delira. Quando eu tinha alguma sobra da mistura de cogumelos, usei para fazer uma pizza de cogumelos. Delicioso!

Isso estava certo. Eu sugeriria deixar de fora o limão. Eu pensei que muito disso veio.

Fizemos isso no nosso clube de culinária e foi FABULOSO.

aperitivo fácil e atraente. Gostamos da nossa recente degustação de syrah / shiraz

Esta é uma receita fabulosa. Já fiz isso várias vezes e fica cada vez melhor. Sempre recebo ótimas críticas dos meus convidados, e essa deve ser uma das nossas cinco principais receitas de coquetéis.

Esses elogios evocam incessantes sempre que eu os sirvo. A receita também é uma daquelas joias que não podem ser destruídas - evite os copos graduados, jogue dentro o que tiver em mãos, e eles ficarão deliciosos. Eu coloquei o recheio de cogumelo que sobrou em uma quesadilla no dia seguinte - yum!

Para o cozinheiro em LA - era Wild Mushroom and Brie Toasts de 6/96 Bon Appetit. Derreta 3T de manteiga sobre o med-hi, adicione 1 1/2 xícara de cebola e 2 dentes de alho picados - refogue 2 min. Aumente o fogo, adicione 2 libras de cogumelos selvagens variados e refogue até ficar macio por cerca de 5 min. Adicione a marca 2T e ferva até que o líquido evapore cerca de 6 minutos. Temporada c / s & amp p. (Pode ser feito com 1 dia de antecedência) Pré-aqueça o forno a 350 arrance baguete fatiada em fatias de 24 1/2 polegadas de espessura em assadeiras. Asse as fatias por cerca de 5 minutos de cada lado até começarem a colorir. Colher cogumelos por cima. Topo com brie fatiado. Asse até que o queijo derreta, cerca de 5 min. Polvilhe com salsa picada.

Alguém se lembra de uma receita de cogumelo e brie crostini de alguns anos atrás? Foi excelente, mas perdi-o e adoraria se alguém o tivesse e partilhasse.

Fabuloso! Essas delícias foram apreciadas por todos. Experimente o queijo azul em vez do Fontana. Uau!

Esta é uma receita muito boa. Fiz com diferentes tipos de cogumelos e ficou muito bem com o queijo fontina.


Cogumelos Chanterelle com Macarrão

O glorioso filho de ouro do mundo dos cogumelos, chanterelles, tem um ciclo de crescimento curto e só está disponível de julho a setembro. Sua cor amarela intensa (pense no damasco), uma forma semelhante a uma trombeta e toques de doçura podem ser facilmente apreciados simplesmente salteando na manteiga e temperada com sal marinho e pimenta moída na hora. Eu não sabia disso, mas os cogumelos chanterelle são colhidos na natureza & # 8211, o que explica por que eles & # 8217são caros & # 8211 e geralmente são encontrados crescendo ao redor de árvores e arbustos. Mas antes de sair em busca dessas belezas douradas, leve um coletor experiente. Eles o ajudarão a identificar o verdadeiro negócio e evitarão que você pegue veneno alimentar se por acaso você escolher o que acha que & # 8216parecer & # 8217s como um cogumelo chanterelle.

Para preparar o cogumelo, use uma toalha de papel para tirar o pó de todos os pedaços de sujeira. Se a sujeira ficar presa nas brânquias do chanterelle, use uma escova macia para removê-la. Não lave chanterelles a menos que seja absolutamente necessário. Eles vão absorver água e perder firmeza quando cozidos. Como a maioria dos cogumelos, eles devem estar limpos e quase secos ao toque.

2 porções
2 punhados de cogumelos chanterelle frescos (fatia se muito grande)
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de azeite
2 colheres de sopa de salsa picada
1 a 2 colheres de sopa de folhas frescas de tomilho ou estragão
1 dente de alho picado
1/4 da rodela de limão
2 punhados de massa orecchiette ou outra massa favorita

Cozinhe a massa de acordo com as instruções da embalagem. Enquanto isso, em fogo médio derreta a manteiga com azeite e adicione os cogumelos. Refogue até ficar macio e começando a dourar levemente. Adicione o alho e refogue até ficar perfumado. Adicione tomilho fresco ou estragão e mexa até ficar perfumado. Esprema a rodela de limão sobre os cogumelos e mexa.

Quando a massa estiver pronta para ser escorrida, adicione apenas o suficiente da água da massa (algumas colheres) aos cogumelos, mexa e, em seguida, adicione a massa escorrida. Adicionar a água permite um leve molho, o suficiente para cobrir o macarrão e os chanterelles. Você pode adicionar 1 colher de sopa de manteiga, deixe derreter e depois acrescente a salsa, tempere com sal e pimenta. Sirva imediatamente.

The Culinary Chase & # 8217s Nota: Se quiser congelar os cogumelos chanterelles para uso posterior, refogue os cogumelos com cebola picada na manteiga, deixe esfriar e congele. Quando descongelados, retêm a maior parte do seu sabor como base para sopas ou para fazer um molho para massa. Aproveitar!


Pappardelle com cogumelos chanterelle e pesto de salsa

1. Limpe os cogumelos chanterelle e seque-os com uma toalha de papel, se necessário. Descasque e corte a cebola em cubos finos. Ferva bastante água em uma panela grande. Enquanto isso, seque o queijo feta com uma toalha de papel e rale bem. Lave a salsa e agite para secar. Retire as folhas e pique grosseiramente.

2. Salgue a água fervente do macarrão à vontade, adicione o pappardelle e cozinhe firme na mordida de acordo com as instruções. Enquanto isso, aqueça a manteiga em uma frigideira e frite os cubos de cebola delicadamente em fogo baixo até ficarem macios. Adicione os cogumelos chanterelle e frite por 2-3 minutos em fogo alto.

3. Numa tigela grande, coloque a salsa com um fio de azeite e bata bem com a varinha mágica. Adicione o restante azeite com a casca do limão e mexa mais uma vez. Tempere com uma pitada de suco de limão, sal e pimenta. Tempere os cogumelos chanterelle com uma pitada de sumo de lima, Pimenton de la Vera, sal e pimenta.

4. Escorra o pappardelle, deixe escorrer um pouco e sirva em pratos. Espalhe os cogumelos chanterelle por cima e sirva com o pesto de salsa.

DICA: Misture a maior parte do azeite apenas no final e, principalmente, rápido - para não amargar.


Cogumelos Cogumelos com Manteiga de Conhaque + Como Preparar e Armazenar Cogumelos

Até uma semana atrás, eu só tinha admirado a beleza dourada dos cogumelos chanterelle de longe, esperando colocar minhas mãos em alguns dos meus próprios um dia.

Não muito diferente da loucura que cercou meus primeiros cogumelos no início deste verão - generosamente presenteado por um amigo e muito apreciado com bifes grelhados e truta do lago superior fresca - chanterelles também conquistou minhas curiosidades, bem como meu coração amante de sabores forrageado.

Meus desejos de chanterelle se tornaram realidade quando minha querida amiga, Renée, apareceu com um grande saco de cogumelos chanterelle na semana passada. A filha dela tinha acabado de recolhê-los, e eles generosamente compartilharam seu tesouro comigo ... Eu estava animada com uma criança em uma loja de doces!

Como qualquer idiota respeitável amante de cogumelos faria, comecei a pesquisar todas as informações que pude encontrar sobre cogumelos chanterelle naquela noite para não estragar tudo.

Eu não consigo evitar ... Quando eu começo a brincar com um ingrediente novo para mim - especialmente aqueles para os quais não tenho recursos para mim - eu "geek" um pouco. Procurei receitas de chanterelle e dicas confiáveis ​​de minhas forrageadoras favoritas. Como os próprios cogumelos chanterelle, as reflexões de quem os aprecia são igualmente coloridas e agradáveis. Eu gostei muito do que descobri, estou incluindo alguns dos meus recursos e receitas favoritos de chanterelle abaixo para que você também possa "nerd" com eles!

Se, no entanto, você & # 8217é uma & # 8220 versão curta & # 8221 fã:

Eu incluí algumas notas rápidas e fáceis com a receita que serão úteis para

armazenamento e preparação de cogumelos chanterelle.

Existem também algumas fotos de referência visual abaixo que irão ajudá-lo

determine quando seus cogumelos são salteados a seco o suficiente para adicionar a manteiga e a bebida!

Quando cozinhei meu primeiro punhado na noite seguinte, meu marido riu da minha intensidade e me serviu uma taça de vinho quando comecei a cozinhar.

Segui as instruções para cogumelos chanterelle simplesmente salteados & # 8211 salteando a seco primeiro e, em seguida, adicionando gordura e mais sabor com manteiga e alho. Nós os servimos sobre um bife grelhado, e eles foram maravilhosos.

As muitas fragrâncias de chanterelles são inebriantes. Quando estão frescos, cheiram a damascos frescos. Quase todo mundo que aprecia cantarelos nota essa característica única.

À medida que cozinham, seus aromas ficam mais caramelo ... Rico, amanteigado, quente, ligeiramente doce e totalmente irresistível.

Por causa de suas notas perfumadas, eu soube imediatamente como queria preparar o resto dos meus preciosos chanterelles ...

Cogumelos Chanterelle com Manteiga de Brandy

Essencialmente, o que você está fazendo aqui é remover a maioria dos chanterelles & # 8217 umidade natural e substituí-lo por manteiga e bebida ... O sonho de todo cogumelo se tornando realidade!

Eu sabia que o conhaque combinaria perfeitamente com os chanterelles. E a manteiga, estou convencido, é o único jeito de refogar essas belezas delicadas. Os próprios cogumelos eram extremamente bons com bife grelhado - assim como até a última gota de manteiga de chanterelle com conhaque. Era uma daquelas refeições em que víamos cada mordida como se fosse a última.

Se eu tiver sorte o suficiente para colocar minhas mãos em mais cogumelos chanterelle, tenho muitas outras receitas em mente para eles (veja abaixo!), Mas isto é definitivamente a minha escolha. Eu já estou desejando de novo!


Polenta Grelhada Com Cantarelos

O noroeste do Pacífico está se unindo aos cogumelos chanterelle e por acaso estamos aqui na hora certa. A receita de hoje homenageia esses lindos cogumelos dourados. O objetivo principal aqui é tirar o máximo proveito de seus chanterelles, por isso a receita é simples. Essa receita vai para minha irmã Karen e meu cunhado Bill. Bill está pegando cogumelos em suas trilhas de bicicleta no quintal e Karen precisa colocá-los em bom uso. Você pode realmente fazer esta receita com qualquer um dos seus cogumelos favoritos. É tudo uma questão de cogumelos.

1 tubo de 18 onças preparado polenta

1 colher de sopa de azeite mais óleo adicional para escovar a polenta

1 libra de chanterelles (ou seus cogumelos favoritos)

¼ libra de cogumelos brancos, fatiados

Sal grosso e pimenta moída na hora a gosto

½ xícara de vinho branco seco ou vermute

1 colher de chá de folhas frescas de tomilho

1 a 2 colheres de sopa de salsa italiana picada

Corte a polenta em fatias de 5 cm de largura. Pincele os dois lados das rodelas de polenta com azeite e coloque as fatias em uma grelha untada com óleo. Reserve a bandeja e prepare os cogumelos.

Corte a base das hastes dos chanterelles. Se os cogumelos forem muito granulados, lave-os em água fria corrente e seque-os com batidinhas. Corte os cogumelos grandes em pedaços pequenos e deixe os menores inteiros. Corte os cogumelos brancos em fatias de 1/4 de polegada.

Derreta a manteiga em uma frigideira grande. Adicione o alho e as chalotas e cozinhe em fogo baixo por dois minutos. Adicione os cogumelos e tempere a gosto com sal e pimenta. Cozinhe os cogumelos em fogo moderado por 10 a 15 minutos. Adicione o vinho e cozinhe até que tenha evaporado. Junte o tomilho, a salsa e as raspas de limão (obrigatório) e conserve quente.

Grelhe a polenta por três a quatro minutos de cada lado, até dourar.

Disponha os pedaços de polenta em pratos individuais ou em uma travessa. Cubra as fatias de polenta com a mistura de cogumelos. Polvilhe cada rodada com queijo parmesão e sirva enquanto estiver quente.


Cogumelos Chanterelle Grelhados com Salsa e Limão - Receitas

Cogumelos carnudos selvagens que variam na cor do laranja ao amarelo-ouro, a cor incomum se deve à presença de carotenóides, pigmentos antioxidantes que também dão cor aos pimentões, melão, cenoura, mamão, manga, abóbora, batata doce, tomate e outras frutas e vegetais.

Além de sua cor, é fácil reconhecer chanterelles por seus gorros ondulados com guelras franzidas que se alargam para cima ao longo da haste, formando uma forma de trombeta.

Eles são valorizados porque são diferentes, e não apenas por sua aparência. Eles têm um aroma semelhante a damascos ou pêssegos e um sabor de nozes. Eles não podem ser cultivados, mas devem ser colhidos manualmente. Isso pode torná-los mais caros, mas os cogumelos selvagens são invariavelmente mais saborosos do que os cultivados.

Cantharellus cibarius, comumente conhecido como chanterelle ou chanterelle dourado, cresce selvagem no solo da floresta, em "serapilheira" velha e profunda. Ela cresce em quantidade ao longo da costa do Pacífico da América do Norte e nas florestas temperadas ao redor do mundo. (Observação: não reúna os seus na floresta, a menos que você tenha recebido treinamento especializado em como identificá-los ou possa obter aconselhamento especializado antes de consumi-los.)

Esses cogumelos carnudos também contêm quantidades significativas de proteína, além de cromo, ferro, oito aminoácidos essenciais, potássio e vitaminas A e D2 (o último ajuda o corpo a absorver cálcio).


USANDO COGUMELOS CHANTERELLE

Cantarelos adoram ser combinados com macarrão, risoto, qualquer coisa com manteiga ou molho de creme, e em um guisado com outros cogumelos selvagens.

As with all mushrooms, they shine with garlic and onions, and cow’s milk cheeses like Parmesan (the difference between Parmesan and Parmigiano-Reggiano).


Chanterelles can garnish an elegant protein such as filet mignon or turbot or it can fill tortillas, as in the Chanterelle Tacos recipe below.


CHANTERELLE TIPS

CHANTERELLE TRIVIA


Ingredientes

1. HEAT the olive oil and butter in a large skillet over medium-high heat. When hot, add the onion, chile, garlic, and 1/4 teaspoon salt. Sauté until the onions are translucent, a few minutes.

2. INCREASE the heat to high, add the mushrooms, stir well, and cook until the mushrooms release their liquid. Then brown, about 5 minutes more. Stir just a few times along the way with excessive stirring, the mushrooms won’t brown deeply.

3. REMOVE from the heat. Rub the oregano between your palms and let it rain down into the mushroom mixture. Taste and add a bit more salt, as desired.

4. WARM the tortillas. Wrap the stack in a barely damp kitchen towel. Place in a heavy pot over very low heat, cover, and let warm for a few minutes, or until you are ready to use them. If you want char on the tortillas, toast them directly over the flame of the stove.

5. SPOON the mixture into the warmed tortillas and sprinkle the Parmesan over all of the tacos. Serve with the sour cream and parsley.


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